Nacatole kalabrischen. Meine Reise durch die alten italienischen Geschmäcker geht weiter und diesmal biete ich Ihnen die Nacatole an. Ein Donut voller Duft und Geschmack, wie es oft der Fall ist, gibt es verschiedene Versionen, obwohl die Nachbarinnen die Authentizität ihrer Kreation garantieren. Aber der italienische gastronomische Reichtum spiegelt sich gerade in diesen vielen Unterschieden wider.
Und jetzt erzähle ich Ihnen auch die Geschichte, die ich mit diesem typischen kalabrischen Dessert verbunden habe:
An den Abenden vor den Festen war der Duft im Haus von Tante Peppina nicht nur ein Geruch, sondern eine Erzählung, ein unsichtbarer Faden, der Vergangenheit und Gegenwart zusammenfügte.
Es war der Duft der Nacatole.
Tante Peppina. hatte Hände, die von der Zeit und vom Mehl gezeichnet waren; Hände, die die Mühsal kannten, aber wenn man sie kneten sah, schien es, als würden sie tanzen.
Für sie war das Machen der Nacatole nicht Kochen, sondern „Erinnerungen wiegen“.
Das war das Geheimnis ihres Namens; die ursprüngliche Form war kein einfaches Geflecht, sondern ein kleines Meisterwerk, das an eine Wiege erinnerte, um „zu schaukeln“ – „wiegen“ eben.
Besonderer Donut; alles in diesem Dessert sprach vom alten Kalabrien. Das Herz des Teigs war das Mehl, das nicht gekauft, sondern verdient wurde.
Es erinnerte noch an die Reisen unter der sengenden Sonne; Kilometer um Kilometer zu Fuß in das nahegelegene Dorf mit dem leeren Korb auf dem Kopf; der Körper aufrecht, um die Last auszubalancieren, die zurückkommen würde.
Die Männer, die Glücklichen, hatten die Esel, die unter dem Gewicht der Säcke in der schiefen Tragetasche beladen waren. Dieses Mehl wurde in der Steinmühle gemahlen, mit einem langsamen und hartnäckigen Rhythmus; es trug die Kraft des Flusses und den rohen Duft des Feldes.
Die Eier waren golden wie die Sonne und frisch aus dem Hühnerstall gesammelt, und dann gab es den anderen Hüter des Geschmacks: das Schmalz.
Das Öl ist für wichtige Dinge, man verschwendet es nicht zum Frittieren, sagte Tante Peppina.
Und jedes Jahr wartete man auf das heilige Ritual der Schweineschlachtung, um auch das Schmalz zu bekommen, das dann sorgfältig aufbewahrt wurde. Das Fett, das alle Tische im alten ländlichen Italien vereinte, vom Piemont bis hinunter zum Aspromonte.
Und wenn das Schmalz in der Pfanne brutzelte, verströmte es Duft und verlieh goldene Krusten.
Jetzt benutzt man Puderzucker, aber die Debatte ist noch offen.
Die Tradition verlangt Honig: dunkel, dick und duftend; oder Feigenhonig, süß und erdig.
In diesem Nektar getaucht, glänzten die Nacatole wie unsere Augen.
Und um weitere traditionelle Rezepte zu entdecken, unten einige Vorschläge.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: Ca. 30 Stück
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 600 g Mehl 00
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 40 ml Pflanzenöl
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 40 ml Anislikör (Oder Sambuca)
- 8 g Backpulver
- nach Bedarf Puderzucker (Oder Honig. Ich habe beide verwendet, weil sie köstlich sind!)
Werkzeuge
- Schüsseln
- Teigkratzer
- Pfannen
- Tabletts
Schritte
In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver mischen und dann den Rest der Zutaten hinzufügen. Gründlich kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Es gibt zwei Möglichkeiten, um die Würstchen oder Streifen zu formen. Schneiden Sie kleine Stücke ab und formen Sie Würstchen von einem halben cm Durchmesser, oder machen Sie eine Teigplatte mit derselben Dicke mit dem Nudelholz und schneiden Sie Streifen von ca. 3 mm.
Formen Sie sie wie im Video gezeigt. Es gibt drei Möglichkeiten, dies sind die Formen, die ich in Kalabrien kennengelernt habe. Als Wiege, geflochten oder als Weizenähre.
Alle Formen sind wunderschön, kleine geflochtene Meisterwerke.
In heißem Öl frittieren und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Tatsächlich absorbieren sie nicht viel Öl, aber es ist besser, diesen Schritt zu machen.
Wenn Sie Puderzucker bevorzugen, müssen Sie nur eine gute Prise darüber streuen, wenn Sie Honig wählen, erhitzen Sie ihn vorher in einer Pfanne, um ihn besser zu verteilen. Es reicht, ihn über die Nacatole zu gießen. Probieren Sie beide Versionen, denn es lohnt sich! Ich benutze Kastanienhonig, ich bin verliebt darin, denn zusammen mit dem Aroma der Sambuca entsteht ein spektakulärer Geschmack. Meine persönliche Meinung!
Ein paar zusätzliche Tipps
Die Nacatole werden hauptsächlich in der Weihnachtszeit zubereitet. Aber oft findet man sie auch zu anderen Zeiten des Jahres als traditionelles Dessert. Ich empfehle Orangen- oder Wildblumenhonig. Wenn Sie Feigenhonig finden, eine weitere geschmackliche Erfahrung! Und wie oben geschrieben, hat auch der Kastanienhonig seinen Grund!
