Die Schweinerippchen sind eine wahre Hommage an die historische und volkstümliche Küche. Dieses Gericht, tief verwurzelt in den Traditionen Süditaliens, erneuert sich ständig auf unseren Tischen und feiert eine unauflösliche Verbindung mit der Vergangenheit. Meine persönliche „kulinarische Kontamination“ hat mein Repertoire mit diesem Rezept bereichert, das mir von meiner Schwiegermutter überliefert wurde. Obwohl sie aus der Romagna stammte, einem Land der Sonne und Felder, brachte mein neapolitanischer Schwiegervater ein wertvolles Archiv von Aromen in mein Haus, das zwischen der Kultur der Romagna und der Partenopea lag. Mit meinen kalabresischen Wurzeln und dem heutigen Leben im Piemont können Sie sich die Fülle und Vielfalt der Aromen vorstellen, die ich in sechzig Jahren erlebt habe: wie viele Traditionen, wie viele verschiedene Rezepte! Ich habe so viele davon zu erzählen und weiterzuentwickeln. Einige bleiben ihren Ursprüngen treu und wiederholen sich jedes Jahr, während andere sich ausweiten. Auch ich habe es geschafft, meinen Kindern diese kulinarischen Wurzeln zu vermitteln, die im Laufe der Zeit Bestand haben und auf fruchtbaren Boden stoßen, um sich weiterzuentwickeln.

Ich könnte Ihnen sagen, dass es ein fettiges Hauptgericht ist; das stimmt! Es scheint schwierig zu sein; das ist nicht wahr! Hier beginnt es, ein ikonisches Gericht der Küche des Südens, ein Gericht voller Düfte und Geschichte. Als das Essen knapp war, gab es einige Teile des Schweins, die für wenig Geld verkauft wurden, weshalb die Familien begannen, das Schnitzel durch die schmackhaften und preiswerten Schweineschwarten zu ersetzen, mit der Sauce konnten dann die Makkaroni gewürzt werden und was will man mehr?

Im Folgenden einige weitere Rezepte aus unseren Regionen Süditaliens.