Heute bereiten wir zusammen einen einfachen und sehr leckeren Hauptgang zu, die Zucchini-Kartoffel-Frikadellen, perfekt auch für Aperitifs, Buffets und Vorspeisen.
Diese Vegetarischen Zucchini-Kartoffel-Frikadellen mit geräuchertem Provola-Käse sind außen knusprig und innen weich. So lecker, dass es mir schwer fiel, sie nicht alle zu essen, während ich die Fotos machte!!
Die vegetarischen Frikadellen sind perfekt für alle, auch für Kinder, die kein Gemüse mögen! Dieser geschmolzene Kern aus geräuchertem Provola-Käse macht sie wirklich unwiderstehlich.
Wenn du Provola nicht magst, kannst du den Käse deiner Wahl verwenden oder ihn weglassen, wenn du es bevorzugst. Außerdem sind diese Zucchini-Frikadellen sowohl heiß als auch kalt hervorragend und du kannst sie auch am nächsten Tag genießen!
Sie können in der Pfanne, im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereitet werden und es ist wirklich einfach, sie zuzubereiten! Außerdem werden sie durch die Verwendung eines glutenfreien Paniermehls perfekt für Menschen mit Unverträglichkeiten, ebenso wie durch die Wahl eines laktosefreien Käses.
Wenn du ein Fan von Zucchini-Rezepten bist, solltest du diese nicht verpassen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: für 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Elektro-Ofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Zucchini
- 180 g Kartoffeln (Gewicht einer Kartoffel mit Schale)
- 70 g Geräucherter Provola-Käse (oder Käse nach Wunsch, auch laktosefrei für Unverträgliche)
- 80 g Paniermehl (ungefähr, glutenfrei für Unverträgliche)
- 4 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP
- 2 Esslöffel Olivenöl (für die Zubereitung in der Pfanne/im Ofen/in der Heißluftfritteuse oder ausreichend Samenöl zum Frittieren)
- nach Belieben Salz
- 1 Ei (mittlere Größe, ganz)
- Ein halber Teelöffel Oregano (nur wenn es gefällt)
- 1 Zitrone (geriebene Schale)
- 1 Zehe Knoblauch (nur wenn es gefällt)
- 2 Esslöffel Sesamsamen (nicht zwingend notwendig)
- 1 Prise Pfeffer
Werkzeuge
- Schüssel
- Reibe
- Kartoffelschäler
- Kochtopf
- Pfanne
- Spatel
- Küchenpapier
Zubereitung
Um Ihre vegetarischen Frikadellen zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Kartoffeln kochen. Ich habe eine verwendet, die mit Schale 180 Gramm wog.
Schälen Sie sie, waschen Sie sie, schneiden Sie sie in große Würfel und kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser. Sobald sie gar ist, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel in einer Schüssel.
Nehmen Sie dann die Zucchini, reiben Sie sie fein mit der Schale, nachdem Sie sie gut gewaschen haben. Lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Sie müssen all ihr Konservierungswasser verlieren.
Sie können diesen Schritt abends vorher erledigen und die Zucchini im Kühlschrank abtropfen lassen. Oder, wenn Sie wenig Zeit haben, drücken Sie sie gut zwischen den Händen aus, noch besser in einem sauberen Küchentuch.
Sobald sie ausgedrückt sind, fügen Sie die Zucchini in die Schüssel mit der zerdrückten Kartoffel. Geben Sie den geräucherten Provola, in Würfel geschnitten (oder den Käse Ihrer Wahl) hinzu.
Fügen Sie die geriebene Schale einer halben Zitrone (biologisch und vorher gewaschen), 4-5 Esslöffel geriebenen Parmigiano und etwas Oregano, wenn es Ihnen gefällt, hinzu.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein ganzes mittleres Ei, einige Esslöffel Paniermehl dazugeben (ich habe etwa 60 Gramm verwendet, aber die Menge kann je nach Feuchtigkeitsgehalt der Zucchini variieren. Richten Sie sich daher nach Augenmaß).
Alles gründlich mit einem Spatel oder mit den Händen vermengen. Wenn die Mischung immer noch zu weich und schwer zu verarbeiten ist, geben Sie noch etwas Paniermehl hinzu und mischen Sie.
Formen Sie Ihre Frikadellen. Nehmen Sie etwas von der Mischung und formen Sie viele Bällchen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Rollen Sie die Frikadellen in Paniermehl (etwa 20 Gramm), dem Sie ein paar Esslöffel Sesamsamen hinzugefügt haben.
Jetzt müssen Sie nur noch entscheiden, wie Sie Ihre vegetarischen Frikadellen kochen möchten. Sie können sie frittieren in reichlich Samenöl. In der Pfanne braten mit wenig Olivenöl und bei niedrigster Flamme goldbraun braten. Oder im Ofen/Heißluftfritteuse backen.
Im Falle des Frittierens in reichlich Öl lassen Sie die Frikadellen vorher im Kühlschrank für ca. eine Stunde ruhen, um sie fester zu machen und zu verhindern, dass sie beim Kochen aufbrechen.
Für das Kochen in der Pfanne wählen Sie eine ausreichend große Pfanne, um alle Frikadellen aufzunehmen, oder kochen Sie sie in mehreren Durchgängen.
Mit diesen Mengen habe ich 18 kleine Frikadellen erhalten und Sie sollten genügend Platz haben, um sie zu wenden, ohne dass sie brechen, sonst kochen Sie sie nach und nach.
Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne, bräunen Sie eine Knoblauchzehe an und legen Sie dann die Frikadellen hinein. Braten Sie sie bei niedrigster Hitze von allen Seiten goldbraun. Wenden Sie sie gelegentlich mit Vorsicht.
Wenn sie goldbraun sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, trocknen Sie sie auf Küchenpapier ab und servieren Sie.
Wenn Sie möchten, können Sie Ihre vegetarischen Frikadellen auch im statischen Ofen bei 180 °C für etwa 15 Minuten backen. Oder in der Heißluftfritteuse bei 165 °C für etwa 10 Minuten.
Und Ihre vegetarischen Frikadellen mit Zucchini, Kartoffeln und Provola sind fertig!
Weich, geschmolzen, auch kalt hervorragend. Guten Appetit und bis zum nächsten Rezept 😉
Wenn Sie sie nicht sofort essen, können Sie sie, sobald sie abgekühlt sind, in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und im Kühlschrank für zwei Tage lagern. Vor dem Servieren einige Minuten in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen.
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Hinweise
Kann ich das Ei weglassen?
Ja, Sie können nur das Eiweiß verwenden oder es weglassen und stattdessen 50 Gramm gekochte Kartoffeln hinzufügen.
Kann ich gekochten Schinken hinzufügen?
Sicher! Sie können Ihre Frikadellen bereichern, indem Sie gewürfelten gekochten Schinken (60 Gramm) zur Mischung hinzufügen. Sie werden noch köstlicher!
