Tortelli mit Schleife. Kastanien und Wurst. Es ist schwierig zu wissen, wie viele Formen und Füllungen Tortelli haben; Italien mit seinen tausend Ressourcen. Ich denke an die Tortelli mit Kürbis, Mantua und Cremona mit Senffrüchten, Kräutern und Spinat in der Emilia und in der Toskana… Kurz gesagt, es gibt für jeden Geschmack etwas. Die Tortelli mit dem Schwanz oder reich an Sapa. Diesmal habe ich sie mit Kastanien und Wurst gemacht. In Wahrheit ein einfaches Gericht, als man noch Schweine halten konnte, in meinem Gebiet war dies wegen der Schweinepest nicht möglich, und man musste auf diese Tradition verzichten. Wer weiß, wann man dieses wichtige Tier wieder für den familiären Verzehr züchten kann. Die Tortelli mit Schleife, ein einfaches, aber reichhaltiges Gericht. Von Duft und Weichheit. Eine cremige Füllung, die in einem rustikalen Eierteig eingeschlossen ist. Ich habe verschiedene Traditionen vereint, vielleicht weil mich diese Kombination an die Zeit erinnert, als bei uns zu Hause die Wurst zubereitet und die letzten getrockneten Kastanien gekocht wurden. Ich habe sie zusammengefügt und sie sind entstanden: Tortelli mit Schleife, Kastanien und Wurst.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 130 Tortelli
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
Hartweizengrieß, Eier, Kastanien und Wurst! Was für eine Geschmackskombination!
- 1 kg hartweizengrieß (Zusätzlich Grieß für die Arbeitsfläche)
- 10 Eier
- 900 g Wurst
- 200 g Kastanien, gekocht (Und zu Püree verarbeitet)
- 500 g Kartoffeln
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Olivenöl
Nützliche Werkzeuge
Schüssel für die Füllung, Schüssel oder Küchenmaschine für den Teig, Teigschneider, Topf für die Wurst, Topf für die Pasta.
- Schüsseln
- Töpfe
- Küchenmaschinen
- Schneideräder
Schritte
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Die geschälte Wurst in etwas Öl anbraten. Gut zerbröseln oder im Mixer zerkleinern. In einer Schüssel die noch heißen Kartoffeln, durch die Kartoffelpresse gegeben, das Kastanienpüree und Salz vermischen.
Sorgfältig mischen und die Mischung abkühlen lassen, die auch ein wenig fester wird.
In der Zwischenzeit den Grieß mit den Eiern kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Mit Hilfe der Nudelmaschine oder des Nudelholzes, je nach Wahl, den Teig ausrollen und Quadrate mit einer Seitenlänge von etwa 6-7 cm schneiden, die dann in der Mitte gefaltet werden, um die Form des Tortelli zu geben.
Die beiden gegenüberliegenden Ecken bilden nach dem Verschließen durch Drücken in der Mitte die Schleife. Im Video sind die Schritte zu sehen. Fahren Sie fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Etwa 6 Minuten in kochendem Wasser kochen; je nach persönlichem Geschmack.
Ein paar zusätzliche Tipps
Die Tortelli auf dem Foto wurden mit gekochtem Most und Parmesan gewürzt; sie schmecken auch hervorragend mit Bratensoße, Käsesauce, Butter, Salbei und Parmesanspänen.
Sie können die Tortelli auch im Voraus zubereiten und dann einfrieren; beim Kochen dauert es dann ein wenig länger.
