Mager-Rolade mit grüner Sauce. Eine Rolade ist bekanntlich ein Hauptgericht für Feiertage. Man braucht den richtigen Schnitt und Zeit, wenn man einen neuen Geschmack haben möchte. Ansonsten geht man zum Metzger und kauft, was da ist.
Das passiert oft, weil die Zeit fehlt oder man mit der Form nicht vertraut ist. Doch es ist gar nicht schwer zu machen, besonders weil man jetzt die Möglichkeit hat, das elastische Netz zu verwenden; das konnte ich bei dieser Gelegenheit nicht nutzen, da es nicht die passende Größe hatte!
Eine schmackhafte Füllung: Kräuteromelett, Speck und geröstete Paprika. Abgerundet mit einer grünen Sauce.
Mager-Rolade, weil sie keinen Käse enthält und wenig Fett hat.
Und wenn Ihnen Roladen gefallen, empfehle ich Ihnen, einen Blick auf die untenstehenden Rezepte zu werfen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Kalbfleisch für Rolade. Ich habe einen Braten verwendet und dann mit einem Fleischklopfer bearbeitet. Paprika und Omelett
- 1 Scheibe Rindfleisch (magerer Schnitt wie Keule, Braten)
- 2 Paprika
- 4 Eier
- 1 Bund Kräuter (Peterle, Basilikum)
- 200 g Speck in Scheiben
- 1 Kaffeetasse Kapern
- 100 g Thunfisch in Öl
- 6 Grissini
- 1 Bund Petersilie
- 20 g Pinienkerne
- q.b. Olivenöl
- 1 Kaffeetasse Essig
- q.b. Wein (vorzugsweise weiß)
Nützliche Werkzeuge
- Küchengarn
- Töpfe
- Messer
- Mixer
Schritte
Zuerst die Paprika rösten. In einen Gefrierbeutel geben und verschließen. Abkühlen lassen, damit die Schale leichter entfernt werden kann.
Ein Omelett mit gehackten Kräutern zubereiten. Das Fleisch auf die Arbeitsfläche legen und mit einem Fleischklopfer bearbeiten, wenn der Metzger es nicht getan hat. Den Speck, die Paprika und schließlich das Omelett darauf legen. Aufrollen und binden oder das elastische Netz verwenden.
In einen Topf mit Wein geben und kochen, bis die Flüssigkeit zurückgegangen ist; anbraten, Thunfisch und Kapern hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa drei Stunden weiterkochen, ohne den Kochfond austrocknen zu lassen, den Sie für die Sauce verwenden werden, indem Sie Wasser oder heiße Gemüsebrühe hinzufügen.
Nach dem Kochen aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
In Scheiben der gewünschten Dicke schneiden, ich habe sie großzügig gemacht.
Zum Kochfond Grissini, Petersilie und Pinienkerne, Essig und so viel Öl hinzufügen, wie nötig. Mixen und die Rolade mit dieser rustikalen und schmackhaften grünen Sauce servieren.
Ich habe auch kleine Roladen mit den gleichen Zutaten gemacht.
Die grüne Sauce passt gut zu der Rolade, zu verschiedenen Siedegerichten, hartgekochten Eiern.
Ein paar zusätzliche Tipps
Nach dem Kochen der Rolade abkühlen lassen, um die Scheiben ohne Probleme schneiden zu können. Verwenden Sie ein Gewicht, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, die Sie für die Sauce verwenden werden. Sie können denselben Wein zum Essen verwenden. Ideal sind Kartoffelsalat oder grüner Salat als Beilage.
