Lammkoteletts mit Tomaten. Ich schlage Ihnen ein Rezept vor, das zum Fingerlecken ist. Ein Rezept, das altmodisch erscheint, uns aber das gute Essen bringt, das am Tisch Freude macht. Die Tradition unseres pastoralen Teils, des guten Fleisches und des guten Käses und das harte Leben, um eine harte und geschichtsträchtige Arbeit fortzuführen. Ein eigenes Schaf zu haben und es auf den Feldern weiden zu lassen, die unsere Hirten, die in den Apenninen überleben, sorgfältig hüten. Wenn es sie nicht gäbe, wäre ein guter Teil unserer Ländlichkeit verloren. Heute erfordert die Tierhaltung noch mehr Aufmerksamkeit, und es scheint, dass eine Aufwertung ihres ökologischen Beitrags und einer nachhaltigen Entwicklung im Gange ist.
Dieses Rezept verkörpert genau das bescheidene Merkmal des guten Essens, das mit Wert bewahrt wird. Überliefert mit den mündlichen Traditionen, die zwischen den Worten eines Abends ererbt werden. Lamm, Semmelbrösel, Kräuter und Tomaten. Eine reiche Mischung von Aromen unserer Ländereien.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Lammkoteletts, Semmelbrösel, Kräuter und Tomaten. Eine reiche Mischung von Aromen unserer Ländereien.
- 8 Lamm (Koteletts)
- 15 geschälte Tomaten (Auch frische Tomaten sind in Ordnung.)
- 1 Kaffeetasse Kräuter (Thymian, Oregano, Rosmarin und Wacholder. Fein gemahlen)
- 3 Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Büschel Basilikum
- nach Belieben Semmelbrösel
- 2 Eier
- nach Belieben Olivenöl (zum Braten. Sie können es durch Pflanzenöl ersetzen.)
Nützliche Werkzeuge
Ein Topf, eine Pfanne, Schalen zum Panieren, Zangen, Fleischklopfer…
- Schalen
- Töpfe
- Pfannen
- Zangen
Schritte
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauce: Braten Sie die geschnittenen Zwiebeln an, fügen Sie die geschälten Tomaten hinzu, ohne sie zu stark zu schneiden, fügen Sie das Basilikum hinzu und würzen Sie mit Salz. Lassen Sie es auf kleiner Flamme köcheln.
In einer Schüssel die Semmelbrösel und die fein gemahlenen Kräuter mischen. Nachdem Sie die Koteletts mit dem Fleischklopfer geklopft haben, tauchen Sie sie in das geschlagene Ei und dann in die Semmelbrösel. Braten Sie sie von jeder Seite in Olivenöl und lassen Sie das überschüssige Öl abtropfen.
Fügen Sie sie dann der Tomatensauce hinzu und lassen Sie sie weitere dreißig Minuten köcheln. Wenn Sie möchten, habe ich es nicht in den Zutaten angegeben, können Sie ein kleines Stück scharfe Chilischote hinzufügen, wenn Sie die Zwiebel anbraten.
Ihr Lamm ist fertig! Genießen Sie es mit einer guten Scheibe Brot, um die Sauce darin zu tauchen.
Sie können es sowohl heiß als auch kalt genießen.
Ein Hauptgericht, das alle Eigenschaften eines Ein-Gericht-Mahls vereint.
Ein paar weitere Tipps
Sie können ein paar Kartoffelstücke zur Sauce hinzufügen, um dieses bereits reiche Hauptgericht zu vervollständigen. Mit diesem Verfahren habe ich auch andere Fleischsorten zubereitet: Schweine- und Kalbsschnitzel.
