Strascinati mit Speck und Zucchini-Pesto. Der Garten produziert weiterhin Zucchini, also wird gekocht und konserviert.
Strascinati sind ein Pastatyp, der im Süden Italiens mit Hartweizengrieß und Wasser zubereitet wird.
Aufgrund der klimatischen Bedingungen, des heißen und trockenen Klimas in Basilicata, Apulien, Kalabrien und Sizilien, gedeiht es hier besonders gut, weshalb es vor allem in den Küchen dieser Regionen zur Herstellung von frischer Pasta und Brot verwendet wird. Im Mittelalter hat sich die Pasta in diesen Gebieten etabliert. Wegen ihrer Haltbarkeit nach dem Trocknen bleibt sie an erster Stelle für die Produktion. Mit ihrem hohen Proteingehalt und Glutengehalt ist sie auch für die Herstellung von Brot geeignet. Mit ihrem niedrigeren glykämischen Index und einer höheren Sättigungswirkung ist sie die am meisten verwendete Rohstoff für die Pastaproduktion.
Die Strascinati sind einfach zuzubereiten und schmecken gut mit typischen Saucen, oder wie in diesem Fall mit einem großzügigen Zucchini-Pesto, geröstetem Speck und Pecorino, werden sie zu einem köstlichen und sommerlichen ersten Gang!
Ps. Auf meinen Fotos werden Sie Hintergründe finden, die nichts mit dem Hauptgericht zu tun haben, aber meine Küche ist immer im Gange, daher erscheinen auch andere Zubereitungen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Hartweizengrieß, Wasser und…
- 300 Hartweizengrieß
- 3 Zucchini (zart und hell sind besser)
- 1 Kaffeetasse Mandeln
- 2 Kaffeetassen geriebener Grana Padano
- 2 Speckscheiben (dick geschnitten, in Streifen)
- n.B. Salz
- n.B. Olivenöl
Nützliche Werkzeuge
- Schüsseln
- Teller
- Töpfe
Schritte
Mit den Händen Pasta machen und dann an den Tisch mit Fröhlichkeit
Zuerst den Hartweizengrieß mit Wasser kneten und die Strascinati formen, nachdem Sie den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie dann das Zucchini-Pesto vor: Schneiden Sie die Zucchini in Stücke und geben Sie sie in den Mixer, fügen Sie die Mandeln hinzu, wenn Sie möchten auch ein halbes Stück Knoblauch und Olivenöl; mixen und fügen Sie den geriebenen Grana hinzu. Auch sehr gut mit Pecorino.
Stellen Sie den Topf mit Wasser auf den Herd und braten Sie währenddessen den Speck an; fügen Sie dann die al dente gekochte Pasta und das Zucchini-Pesto hinzu, das nicht gekocht werden sollte.
Mit geriebenem Käse vollenden, ich habe gesalzene Ricotta verwendet, ich empfehle auch gereiften Pecorino. Oder gereiften Ziegenkäse.
Ein erster Gang, der nicht besonders schwer ist, aber reich an Geschmack und Frische.
Ein paar zusätzliche Tipps
Ich empfehle nicht, Basilikum zum Pesto hinzuzufügen, da sein starkes Aroma überwiegt; wenn Sie möchten, können Sie auch Walnüsse oder Pinienkerne anstelle der Mandeln verwenden. Servieren Sie es mit einem frischen Weißwein.
