Kastanien- und Apfelkuchen. Es ist kein einfacher Kuchen, obwohl er tatsächlich sehr einfach zuzubereiten ist. Man muss in der Zeit zurückgehen: Es sind Rezepte, die ich durch Gespräche mit Einheimischen wiederentdecke, Rezepte, die in ihrer Köstlichkeit die Zeiten überdauern. In der Zeit der Kastanienernte, das Brot der Armen in vielen Bergdörfern, die in dieser Jahreszeit nicht viel auf den Tisch bringen konnten. Die Kastanien, die nach dem Verkauf übrig blieben, wurden in der Speisekammer zu Hause aufbewahrt, nachdem sie im nahegelegenen Trockner getrocknet worden waren. Auch ich habe einen, den ich nicht benutze, aus Stein und Holz gemacht, der dazu diente, die in den nahen Wäldern gesammelten Kastanien zu trocknen, die dann geschält und ausgewählt wurden; die besten gingen auf den Markt, die anderen wurden für den langen Winter aufbewahrt. Nichts wurde verschwendet. Wenn man Tiere hatte, gab es auch Milch, manchmal Fleisch, sonst reichten die Kastanien. So entstand auch dieser Kuchen, ohne Milch, ohne Fette und mit wenig Zucker, gerade genug Eier, um ihn zusammenzuhalten, manchmal ein wenig Kakao, sonst naturbelassen. Die Äpfel wurden überall gesammelt oder getauscht; an den Bäumen wurde nichts gelassen, alles konnte verwendet werden. Ein Kuchen mit dem authentischen Geschmack unserer Berge.

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