Grießbrot mit mediterranem Geschmack. Ein reichhaltiges und duftendes Brot.
Kringel aus gemahlenem Grieß, aromatisiert mit Kastanienhonig und mediterranen Gewürzen. Die gedrehte Verarbeitung verleiht dem Brot eine Elastizität, Porosität und Weichheit, die ideal ist, um kreative Beläge zu begleiten, insbesondere Aufschnitt und Fleisch verschiedener Art, gerade wegen der aromatischen Ladung, die sich entfaltet.
Die mediterranen Gewürze, die an den Küsten von Marokko, Tunesien und zunehmend in unserer Küche verwendet werden, sind bekannt für ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften und ihre aromatischen Noten.
Garam Masala ist eine typische Gewürzmischung der indischen Küche, meine Mischung ist personalisiert, nach dem Rat von jemandem, der sie regelmäßig benutzt. Ich habe das Glück, viele Menschen unterschiedlicher Ethnien zu kennen und entdecke immer mehr, wie groß der Wert des Kochens und der Einsatz neuer duftender Harmonien ist.
Gerade wegen dieser Mischung fällt die Wahl, das Brot zu füllen oder zu begleiten, auf Gerichte auf Fleischbasis, insbesondere Huhn, dicke Cremes aus Hülsenfrüchten und gegrilltem Gemüse, und nicht zuletzt unsere Aufschnitte, die gut zu diesen Aromen passen.
Hier folgen einige Rezepte und weitere Tipps, die Sie interessieren könnten
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Elektrobackofen, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Zum gemahlenen Grieß und den Gewürzen fügt sich die Süße des Honigs und die Säure des Apfelessigs hinzu, um der Gärung mehr Schwung zu verleihen.
- 500 g gemahlener Hartweizengrieß
- 10 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Kastanienhonig
- 30 ml Olivenöl
- 1 Teelöffel Kurkuma, gemahlen
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Garam Masala
- 1 Esslöffel Mohnsamen
- 1 Esslöffel Sesam
- n.B. Wasser (Lauwarm)
Nützliche Werkzeuge
Eine Schüssel zum Kneten oder eine Küchenmaschine, Backmatten, Teigschaber zum Schneiden…
- Schüsseln
- Backmatten
- Küchenmaschinen
- Teigschaber
Schritte
Kneten, formen, backen…
In einer Schüssel oder in der Küchenmaschine alle Zutaten vereinen, die Hefe zuvor in einem halben Glas lauwarmem Wasser aufgelöst. Beginnen Sie mit dem Kneten, indem Sie nach und nach etwas lauwarmes Wasser hinzufügen. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten gut durchkneten. Wenn Sie denken, dass die Gewürze zu wenig sind, fügen Sie sie hinzu; dies ist der richtige Zeitpunkt. Das hängt stark von der Herkunft des Produkts, vom Grieß und vor allem von den persönlichen Vorlieben ab.
Teigstücke abtrennen und lange Stangen formen, die sich selbst überlappen und verdrehen; zu einem Kringel schließen und einen weiteren Dreh geben. Dies ist eine Technik, die der Elastizität dient. Sie erhöht die Krume und verleiht Weichheit.
Ca. zwei Stunden gehen lassen, oder bis zur Verdoppelung des Volumens, und im vorgeheizten Ofen bei etwa 190 Grad für etwa dreißig Minuten backen. Es hängt stark von der Größe des Kringels ab. Wenn Sie eine glänzende Oberfläche bevorzugen, vor dem Backen mit Eigelb bestreichen.
Ein paar weitere Tipps
Sie können auch andere Formen machen; Zöpfe oder Stränge. Wenn Sie eine gleichmäßigere Form bevorzugen, machen Sie zwei Runden mit Falten. Um das Brot zu vervollständigen und es als Snack zu genießen, fügen Sie Mandeln, Rosinen und getrocknete Pflaumen hinzu.
