Die Puccia von Monastero Bormida mit kommunaler Ursprungsbezeichnung. Wir befinden uns im Herzen der Langa Astigiana, um ein Gericht zu feiern, das die Seele der lokalen bäuerlichen Tradition ist: die Puccia.
Eine Spezialität, die auch mit dem De.Co-Siegel anerkannt ist. Ein Termin in einem großartigen Rahmen: die Küchen des Schlosses von Monastero Bormida; die Köchinnen sind tätig, um das Puccia-Ritual zu beginnen. Es muss gereinigt, geschnitten und gekocht werden, um dieses alte Rezept zu vervollständigen, das dank der Leidenschaft des örtlichen Fremdenverkehrsvereins, der seine historische Identität nicht verlieren möchte, wieder populär geworden ist. Es wird viel Arbeit nötig sein, um alles für den Sonntag bereit zu haben, einen Tag, der diesem Ereignis seit einigen Jahren gewidmet ist: El dè d’la puccia, also der Tag der Puccia. Die Küchen lebendig werden in einem Hin und Her von Köchinnen, die Zutaten sorgfältig schneiden, anbraten und dosieren.
Es werden Zwiebeln, Kohl und Bohnen sowie schließlich Speck und Polenta benötigt… In einem langsamen Kochprozess, der sich über mehrere Stunden hinzieht. Ich bin hier, um Ihnen das Rezept zu präsentieren, das aus dem vom Gemeinderat selbst erstellten Regelwerk stammt. Lesen Sie weiter, um die ganze Geschichte zu erfahren. Ich übertrage Ihnen das Rezept, das mit einem Dekret für die De.Co-Anerkennung im Gemeinderat genehmigt wurde
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Piemont
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
Für die Puccia werden Zutaten gemäß der im Disziplinar angegebenen Herkunft benötigt, und ich garantiere Ihnen, dass die Kombination dieser Zutaten ein geschmackvolles Gericht ergibt. Maismehl aus acht Reihen, das in den Gemeinden der Langa Astigiana Val Bormida angebaut wird, ebenso der Speck, der aus Schweinen hergestellt werden muss, die in den sechzehn Gemeinden aufgezogen werden, Olivenöl extra vergine aus Ligurien, kalkfreies Wasser, ohne Färbebehandlung, gelbe Zwiebeln aus den Provinzen Asti, Alessandria und Cuneo wie der krause Wirsing und die Borlotti-Bohnen, Butter aus piemontesischer Kuhmilch und Grana oder Parmigiano. Die Verwendung von gereiftem Roccaverano DOP-Käse zum Reiben ist erlaubt. Natürlich wird es außerhalb des Gebiets nicht einfach sein, die richtigen Zutaten zu finden, aber man wird sein Bestes tun, um hochwertige Produkte zu finden.
- 500 g Wirsingkohl
- 250 g Borlotti-Bohnen (Trocken oder frisch)
- 150 g gelbe Zwiebel
- 75 g Speck
- 500 g Maismehl (Acht Reihen, noch besser)
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Wasser
- nach Bedarf Butter (Zum Würzen)
- nach Bedarf Grana Padano DOP
Nützliche Werkzeuge
Topf zum Kochen der Puccia, Schüssel zum Einweichen der Bohnen, Schneidebrett für den Kohl und auch Messer; ehrlich gesagt braucht es nicht viel für dieses vollständige Hauptgericht
- Schüsseln
- Tonpfannen
- Messer
- Schneidebretter
Schritte
Schneiden, anbraten und kochen und dann warten… Am Vorabend die Bohnen einweichen. Kochen und die Kochflüssigkeit aufbewahren.
Zuerst den Kohl in dünne Scheiben schneiden
Das gleiche Schicksal auch für die Zwiebeln.
Einen Soffritto aus Zwiebeln, Speck und etwas Öl machen; sobald es fertig ist, den Kohl hinzufügen; nach einem guten Anbraten die Bohnen mit ihrer Brühe und ausreichend Wasser hinzufügen und etwa eine Stunde köcheln lassen
An dieser Stelle das Maismehl unter ständigem Rühren hinzufügen, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
Für mindestens drei Viertelstunden kochen lassen
Mit Butter und Parmesan servieren
Ein paar weitere Tipps
Die Polenta sollte sehr weich sein. Wenn sie übrig bleibt, kann sie, sobald sie gut abgekühlt ist, in Streifen geschnitten und in heißem Öl frittiert werden.
