Rocciata umbra. Ein süßes Rezept, das es zu entdecken gilt. Die umbrische Rocciata wird hauptsächlich in der Zeit Allerheiligen, im November, zubereitet; tatsächlich findet man sie auch bei anderen Festen. Wie es oft der Fall ist, finden wir viele traditionelle Rezepte das ganze Jahr über; ich hatte das Vergnügen, sie im August in Castiglione del Lago, am Trasimeno, zu genießen; weil sie gut sind, eine Visitenkarte der jeweiligen Stadt oder Region und oft auch einfach zu replizieren sind. Es scheint, dass ihr Ursprung österreichisch ist, genau wie der berühmte Strudel, der von den österreichischen Soldaten im XVIII. Jahrhundert eingeführt wurde. Der Unterschied liegt in den kleinen Besonderheiten, die die Region bietet, darunter die Farbe. In Umbrien und umliegenden Regionen scheint der Likör Alkermes einer der am häufigsten verwendeten in der Konditorei zu sein, sowohl wegen der wunderbaren Farbe als auch wegen seines besonderen Aromas.
Die Rocciata wird geknetet und gefüllt, nachdem die Füllung die ganze Nacht durchziehen konnte, um ihr Zeit zu geben, die aromatischen Noten freizusetzen und zu vermischen. Äpfel, Nüsse, Rosinen… gehören zu den Zutaten.
Im Folgenden einige Vorschläge für andere Rezepte mit ähnlichen Zutaten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
Äpfel, Nüsse und Rosinen in diesem einfachen Dessert mit umbrischen Wurzeln; eine neue Art, Farbe und Tradition auf den Tisch zu bringen. Obwohl man es noch mehr färben könnte. Aber das ist Geschmackssache!
- 250 g Mehl
- 20 ml Sonnenblumenöl
- 30 ml Weißwein
- 25 g Zucker
- n.B. Wasser
- 1 Prise Zimt
- 4 Äpfel (Renette, Ruggine oder Golden wären ideal)
- 1 Teetasse Nüsse (groß gehackt)
- 1 Teetasse Rosinen
- 8 getrocknete Feigen
- 1 Teetasse ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Schnapsglas Likör Strega
- n.B. Alchermes (für die Oberfläche)
Nützliche Werkzeuge
- Schüsseln
- Nudelholz
- Backformen
- Messer
Schritte
Konzentrieren Sie sich auf die Schritte, um die Zutaten optimal zu verarbeiten, wenige, aber notwendig
Zuerst die Äpfel und Feigen in kleine Stücke schneiden; den Rest der Zutaten dazugeben und die ganze Nacht oder den Tag über im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter ruhen lassen.
Wenn Sie die Rocciata zubereiten müssen, alle Zutaten zusammenfügen und kneten; genügend Wasser hinzufügen, um die richtige feste Konsistenz zu erreichen.
Nachdem ein Teig geformt wurde, etwa dreißig Minuten in Frischhaltefolie ruhen lassen.
Nach der erforderlichen Zeit den Teig zu einem rechteckigen Blatt ausrollen und die Füllung darauf legen.
Den Teig aufrollen, dabei eventuell Backpapier als Hilfe verwenden, wenn Sie nicht geübt sind, indem Sie es unter das Blatt legen.
Geben Sie ihm die Form eines Kranzes
In die Form legen, die Oberfläche mit Alkermes befeuchten und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen
Warten Sie, bis es kalt ist, und genießen Sie es in seiner ganzen Pracht.
Ein paar zusätzliche Tipps
Es gibt nicht nur ein Rezept für die Rocciata, dies ist eines der vielen, die ich kenne, es gibt viele Variationen, eine für jede Region oder Familie, wie es oft bei fast allen traditionellen Rezepten der Fall ist. Sicherlich gibt es Äpfel, Nüsse; einige fügen auch Pinienkerne hinzu, und viele verwenden Zartbitterschokolade anstelle von Kakao; Sie können auch Rosolio anstelle von Strega verwenden. Während der Alchermes-Likör ein Muss ist!
