Die Ravioles mit Blauschimmelkäse aus dem Po-Tal mit Thymianduft. Im Po-Tal werden die Gnocchi auch so gemacht. Die Ravioles, ein Hauptgericht, das seine Wurzeln im nahegelegenen Maira-Tal hat, wo sie traditionell entstanden sind. Eine einfache Köstlichkeit, wie ich oft schreibe, definitiv zum Fingerlecken. Sie werden mit einem einfachen und robusten Teig aus lokalem Käse, Kartoffeln und in diesem Rezept auch mit Thymian zubereitet, der mit seinem intensiven Duft hervorragend zu diesem traditionellen Gericht passt. Garniert mit einer reichen und duftenden Fondue aus Blauschimmelkäse, die in der Region hergestellt wird. Aromen, die die modernen Bergtraditionen erzählen, die mit der Vergangenheit verbunden sind. Ein Geschmack, der von der langsamen und kostbaren Zeit spricht, die auf sich warten lässt. Das Rezept, das ich Ihnen präsentiere, ist für 4 Personen
Nachfolgend weitere Rezepte mit Bezug zu den Produkten der Cuneo-Täler.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 100 g Käse (Blauschimmelkäse aus den Bergen)
- 2 Prisen Thymian (reichlich)
- 1 Ei
- 150 g Mehl
- 200 ml Milch
- 200 g Käse (Blauschimmelkäse, Art Blau)
- 1 Prise Thymian
Nützliche Werkzeuge
Eine Schüssel zum Teigkneten, ein Passiergerät oder Kartoffelstampfer, ein Topf zum Kochen und eine Pfanne für die Fondue.
- Schüsseln
- Pfannen
- Töpfe
- Kartoffelstampfer
Schritte
Die Kartoffeln mit Schale kochen, nachdem sie gut gewaschen wurden, zerdrücken und zum Rest hinzufügen…
Nachdem Sie die Kartoffeln gekocht haben, zerdrücken Sie sie noch warm zu Püree und fügen Sie sie den restlichen Zutaten hinzu; gut mischen und…
Formen Sie daraus Würste von 1,5 cm Durchmesser, die Sie dann in etwa zwei cm lange Stücke schneiden
Geben Sie ihnen die Form einer Spindel.
Erhitzen Sie in einer Pfanne die Milch und fügen Sie den Käse hinzu und lassen Sie ihn schmelzen.
Mit dieser Sauce würzen Sie die Ravioles, die Sie in reichlich gesalzenem Wasser gekocht haben und die Sie herausgenommen haben, sobald sie an die Oberfläche steigen.
Servieren Sie mit zusätzlichen Käsespänen und einer Prise Thymian
Einige zusätzliche Tipps
Verwenden Sie noch warme Kartoffeln, um die Ravioles und Gnocchi im Allgemeinen herzustellen; beim Abkühlen geben sie dem Teig Konsistenz. Arbeiten Sie schnell, sonst werden die Kartoffeln klebrig, verwenden Sie keine Kartoffeln, die am Vortag gekocht wurden, oder aus dem Kühlschrank. Sie können getrockneten Thymian verwenden, aber frischer verleiht dem Ganzen sicherlich etwas Besonderes. Um das Gericht abzurunden, fügen Sie gekochte Kastanienbrösel hinzu und servieren Sie es mit einem guten Glas Rotwein.
