Wir sind im Herzen der Langa, es ist Erntezeit, Zeit für Most und unvermeidlich Zeit für Mostarda. Es ist nicht nur eine Zubereitung, sondern ein Ritual, das den Übergang von der Traube zum konzentrierten Geschmack markiert.
Jedes Jahr, mit dem Eintreffen der ersten Trauben, bringe ich dieses einfache Rezept, ein Familiengeheimnis, das den Herbst einschließt. Es ist eine perfekte Begleitung, die ein Gericht aufwerten kann: Probieren Sie es auf saftigen Eintöpfen, auf Ravioli – sei es mit kräftigem Fleisch oder zartem Käse – und besonders auf gereiftem Käse, den ich aus den Bergen mitbringe. Jene Käse, die nach Freiheit und wilden Kräutern schmecken.
Dieser dichte Nektar braucht keine Kunstgriffe, nur eines: die Zeit.
Nichts weiter als die Zeit, langsam zu verbrauchen, fast vergessen. Auf dem niedrigen Feuer belassen, um das leichte Traubensaft in gekochten Most, dunkel und geschmackvoll, zu verwandeln. Sein saurer und scharfer Geschmack ist der perfekte Kontrast zur Süße, ein besonderes Zeichen, fast ein Siegel, das auf unsere besten Gerichte gesetzt werden kann.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 6 Gläser
- Kochmethoden: Kochen, langsames Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten
Trauben, ich habe gemischte Trauben verwendet: Barbera, Dolcetto und Cortese, einige Trauben des Muskat von Hamburg…
- 10 kg Trauben (ich habe gemischte Trauben verwendet: Barbera, Dolcetto und Cortese, einige Trauben des Muskat von Hamburg…)
Nützliche Werkzeuge
Ein Topf mit doppeltem Boden und ein Sieb
- Töpfe
- Sieb
- Gläser
Schritte
Sobald Sie den Traubensaft erhalten haben…
Nachdem Sie die Trauben gewaschen haben, pressen Sie den Saft heraus, indem Sie sie mit den Händen zerquetschen; Sie können auch einen Entsafter verwenden. Ich habe es von Hand mit meinen Enkeln gemacht und wir hatten Spaß.
Sieben Sie den gewonnenen Saft, um eventuelle feste Teile zu entfernen.
In einen Topf geben und langsam kochen, bis der Most auf fast ein Drittel des Volumens reduziert ist. Nach dem Erreichen der halben Volumen machen Sie den Test, indem Sie einen Löffel Saft auf einem Teller abkühlen lassen, bis die gewünschte Dichte erreicht ist. Ich habe es in zwei verschiedenen Versionen gemacht.
Auf frische Tomini getestet und ich kann Ihnen bestätigen, dass es besonders ist!
Tomini mit gekochtem Most.
Einige zusätzliche Tipps
Den gekochten Most können Sie auch mit einer Prise Zimt und einer Nelke aromatisieren. Auch als Füllung zusammen mit anderen Zutaten für traditionelle italienische gefüllte Kekse hervorragend. Es hält sich lange, wenn die üblichen Sterilisationsschritte befolgt werden.
