Die Bortellina oder „Burtleina“ auf Piacentinisch. Eine Spezialität des alten Piacenza. Aber immer noch besonders beliebt. Wie oft bei Rezepten aus vergangener Zeit, verdankt sie ihre Geschichte den wirtschaftlichen Notwendigkeiten der Familie. Wenn man etwas „unter die Zähne“ brauchte. Vor allem Menschen mit geringen finanziellen Mitteln. Jetzt präsentiert sie sich auf jeder reich gedeckten Tafel zur großen Freude der Gäste.
Rustikale Pfannkuchen, einfach zuzubereiten, knusprig und lecker. Sie werden heiß serviert, begleitet von typischen Wurstwaren und Käse aus der Region. Mit „pistà a gras“, einer Gewürzmischung aus Schmalz, aromatisiert mit Petersilie und Knoblauch.
Manche genießen sie auch in der süßen Version mit Haselnusscreme oder einfach Zucker.
Und da wir uns in der Emilia-Romagna befinden, könnten Sie auch an den folgenden Rezepten interessiert sein:
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Stücke von dm 30
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Viele Jahre lang habe ich dieses Rezept gemacht, ohne zu wissen, dass der gleiche Teig in Piacenza so genannt wurde. Jedes Mal, wenn ich Gemüse im Teigmantel zubereite, bleibt etwas übrig. Man soll Lebensmittel nicht verschwenden, also wird alles aufgebraucht. Der frittierte Teig, serviert mit weichen Käsesorten und Mostarda, wird zu einer superleckeren Vorspeise.
- 300 g Mehl
- 600 ml Wasser (oder Milch.)
- 1 Ei
- q.b. Salz
- q.b. Pflanzenöl (Ursprünglich wird zum Frittieren Schmalz verwendet, aber nicht jeder mag es. Ich lasse Ihnen die freie Wahl.)
Werkzeuge
Eine Schüssel, ein Schneebesen und eine Pfanne zum Frittieren reichen aus….
- Schüsseln
- Pfannen
- Schneebesen
Schritte
In einer Schüssel Mehl und Salz geben, mischen und dann das Ei unter ständigem Rühren hinzufügen, danach das Wasser in kleinen Mengen.
Sie sollten einen flüssigen und homogenen Teig erhalten. Wenn nötig, durch ein Sieb passieren.
Öl oder Schmalz in die Pfanne geben, und nach Übertragung Ihres Teigs in ein Gefäß in kreisenden Bewegungen von außen nach innen gießen.
Es wird eine Oberfläche voller Blasen haben und nicht gleichmäßig sein. Von jeder Seite rösten und auf einen Teller mit Papier geben, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Wichtig, dass es schön knusprig ist.
Mit Wurstwaren und Käse servieren. Fühlen Sie sich frei, die Köstlichkeiten, die in jeder italienischen Region beim Metzger zu finden sind, zu probieren. Wir haben eine Vielzahl von Wurstwaren und Käsesorten, ein wahrer nationaler Schatz!
Einige zusätzliche Tipps
Die Bortellina gut rösten, so hält sie sich zwei, drei Tage. Begleitet von einem guten Glas Wein oder einem Bier ersetzt sie problemlos eine Mahlzeit. Vorsicht, sie macht süchtig. Man kann auch kleine Bortellinas machen, die als Vorspeise bei einem geselligen Abend serviert werden.
Die Bortellina gut rösten, so hält sie sich zwei, drei Tage. Begleitet von einem guten Glas Wein oder einem Bier ersetzt sie problemlos eine Mahlzeit. Vorsicht, sie macht süchtig. Man kann auch kleine Bortellinas machen, die als Vorspeise bei einem geselligen Abend serviert werden.
