Mein hausgemachtes Zuccotto, Sommeredition. Die Reise durch die traditionellen italienischen Desserts geht weiter. Der Name scheint von „zucchetto“ zu stammen, der Kopfbedeckung, die hohe Geistliche tragen. Ein kaltes Dessert ohne Backen, das im Laufe der Zeit verschiedene Anpassungen erfahren hat, um den Bedürfnissen verschiedener Hausfrauen oder Hofköche gerecht zu werden.
Der Likör, der zum Tränken des Biskuits verwendet wird, die Cremes, die in der Füllung verwendet werden, und sogar die Glasur, einige mit geschmolzener Schokolade.
Ich habe immer Ricotta und Sahne verwendet, vielleicht um einen Hauch von Leichtigkeit zu verleihen, vielleicht weil es in meinem Haus leichter ist, dieses Milchprodukt zu finden. Wenn ich es zu Hause konsumieren muss, tränke ich den Biskuit mit Alkermes, während ich, wenn ich es verschenke, den Likör Strega verwende. Im Sommer füge ich frisches oder eingemachtes Obst hinzu, um eine zusätzliche Frische zu geben.
In diesem Rezept mit Pfirsichen, die ich bevorzuge, verlieren sie nicht an Farbe und behalten den Geschmack bei, was einen weiteren Farbtupfer verleiht.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Biskuit, Ricotta und eingemachtes Obst
- 500 g Ricotta
- 200 g Zucker
- 200 g Schlagsahne
- 6 Blätter Gelatineblätter
- 8 Pfirsiche, eingemacht (Stücke, also 4 Pfirsiche. Konservierungsflüssigkeit.)
- Amarena eingelegt (und ihr Sirup.)
- 1 Biskuit (aus 4 Eiern)
- q.b. Likör Strega
- q.b. Kakaopulver
- 1 Teetasse Zartbitterschokolade
Nützliche Werkzeuge
Eine halbkugelförmige Schüssel mit einem Durchmesser von etwa 20/25 cm. 1 Schüssel zum Mischen, Spatel, ein kleiner Topf zum Erhitzen der Sahne, eine Tasse für die Gelatine.
- Schüsseln
- Schüsseln
- Tassen
- Spatel
- Waagen
Gehen Sie wie folgt vor
Das Zuccotto entstand als Halbgefrorenes, wenn die Zutaten geändert werden, haben Sie jedes Mal ein erstaunliches Dessert, sowohl im Sommer als auch im Winter.
Bereiten Sie den Biskuit vor und schneiden Sie ihn in Scheiben, wenn er kalt ist.
Legen Sie die Gelatine in kaltes Wasser zum Einweichen. In der Zwischenzeit die Schüssel auslegen und mit einer Mischung aus Likör Strega und dem Flüssigkeit der Pfirsiche beträufeln, nach Ihrem Geschmack. Fügen Sie auch den Sirup der Amarena hinzu. Beiseite legen und…
In einer Schüssel den gesiebten Ricotta, Zucker, die in Stücke geschnittenen Pfirsiche und einige Amarena mischen.
Schneiden Sie die Schokolade in Späne, schlagen Sie einen Teil der Sahne auf und fügen Sie sie der Mischung hinzu.
Erhitzen Sie etwa 50 ml Sahne und lösen Sie die Gelatine darin auf; nach dem Filtern zum Rest hinzufügen.
Füllen Sie Ihr Zuccotto und ebnen Sie es. Mit weiteren Biskuitscheiben abdecken und mit der zuvor hergestellten Mischung tränken. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn Sie die Zeit beschleunigen möchten, lassen Sie es zwei Stunden im Gefrierschrank ruhen
Entformen
Und bestäuben Sie es einfach mit Kakaopulver, das einen Kontrast zu den anderen Süßigkeiten der Füllung bilden wird.
Einige zusätzliche Tipps
Eine köstliche Variante dieses Zuccotto ist die Zugabe von Amaretti-Krümel. Oder gehackte Haselnüsse auf der Oberfläche oder geröstete Mandelsplitter. Eine besondere Note erhalten Sie, wenn Sie die Oberfläche mit Zucker bestreuen und dann mit einem Flambierbrenner karamellisieren, um eine Kruste zu erzeugen. Servieren Sie es mit einem guten trockenen Weißwein und es wird ein Erfolg!
Unbedingt im Kühlschrank aufbewahren
