Rustikale Ciambotta in Kruste. Wenn ich an die Rezepte aus meinem Zuhause denke, die sich im Laufe der Zeit jedes Jahr in dieser Jahreszeit mit den Farben und Düften jedes Sommers wiederholten.
Die rustikale Küche, die die Handschrift des Gartens trug, der Früchte und Düfte schenkte. Jeden Tag wurde etwas anderes gekocht, und es gab auch die monotonen Tage, an denen man die Überreste aufbrauchen musste, aber in der Schublade blieben die Erinnerungen und Düfte dieser Zeit.
Erinnerungen sind kein Zeichen des fortschreitenden Alters oder eine Last der Zeit; sie bilden vielmehr das Gewebe unserer Identität, nicht nur verblasste Fragmente einer mehr oder weniger fernen Vergangenheit.
Und zurück zu unserem Rezept erinnere ich mich, dass es ein Fest war, wenn dieses köstliche Gericht zubereitet wurde. Auch heute noch muss es einige Merkmale widerspiegeln. Die Zutaten wurden alle aus dem heimischen Garten geerntet, und nur in wenigen Wochen war alles verfügbar, da die Ernten gestaffelt durchgeführt wurden. Stierhornpaprika, lange Auberginen, rote Zwiebeln aus Tropea, gelbfleischige Kartoffeln, Basilikum und oft auch eine gute Portion scharfer Chili. Und dann wurde es in diese Kruste geschlossen, die zusammen mit dem Brot im Holzofen gebacken wurde. Jetzt habe ich keinen Holzofen mehr, aber ich versuche, genau die gleichen Düfte zu reproduzieren.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
Zutaten
Wie oben geschrieben: Kartoffeln, Paprika, Auberginen, Zwiebeln, Tomaten und Basilikum. Ein besonderer und duftender Treffpunkt.
- 4 Stierhornpaprika
- 4 Auberginen
- 2 Zwiebeln
- 4 Kartoffeln
- 6 Tomaten
- 1 Bund Basilikum (reichlich)
- nach Geschmack Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- 300 g Hartweizenmehl
- 3 Esslöffel Olivenöl
- nach Geschmack Wasser (lauwarm)
- nach Geschmack Salz
Verwendete Werkzeuge
Rührschüssel, Nudelholz, Schüssel und Schneidebrett für das Gemüse, Pfanne und Backform zum Kochen.
- Waagen
- Geschirrtücher
- Schüsseln
- Messer
- Nudelholz
- Backformen
- Schneidebrett
Schritte
In der Küche weiß man, dass Zeit notwendig ist. Aber wenn wir alles organisieren, können wir unsere Ressourcen besser verwalten.
Zuerst die Zutaten für die Kruste kneten und nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein fester, aber nicht zu trockener Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.
Alle Gemüse putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Jedes einzeln anbraten und schließlich in derselben Pfanne zusammenführen; geschälte und in Stücke geschnittene Tomaten, Basilikum hinzufügen und die Garzeit beenden.
Den Teig ausrollen und eine Backform mit einem Durchmesser von etwa 20-25 cm auslegen, mit der Ciambotta füllen und mit weiterem Teig verschließen.
Sie können ein einziges Blatt oder Streifen verwenden, um die Oberfläche zu dekorieren.
Die Teigreste mit dem Nudelholz ausrollen, mit Sesam- und Mohnsamen bestreuen, mit Olivenöl bestreichen und backen – sie werden hervorragende Cracker sein.
In einem vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 40 Minuten backen. Wenn Ihnen eine glänzendere Oberfläche gefällt, vor dem Backen mit Eigelb bestreichen.
Während Sie warten, sind die Cracker bereit zum Verzehr.
Schließlich auch Ihre Ciambotta in Kruste
Ein paar weitere Tipps
Bereiten Sie den Teig auch am Vortag vor, in einem luftdichten Behälter entsteht kein Problem, im Gegenteil, er gewinnt an Elastizität. Waschen und Reinigen Sie alle Gemüse und schneiden Sie sie dann schrittweise, während eines kocht, wird das andere geschnitten.
Sie können auch Einzelportionen machen oder einfrieren und später verwenden. Diese Kruste können Sie auch mit anderen Füllungen oder um Körbchen zu machen, die Sie am Tisch servieren.
