Focaccia mit Fenchel-Pesto und Sardinen. Die Idee entstand, als ich die Zutaten für Pasta mit sardischen Zutaten nach palermitanischer Art zusammenstellte, aber die Ernte aus dem Garten musste verwertet werden und führte zu einer Abweichung.
Anstatt die Pasta mit Sardinen, Pasta mit Gemüse und wildem Fenchel-Pesto, das in meinem Garten reichlich wächst, wagte ich zu sagen, dass es invasiv geworden ist.
Sobald ich nach Hause kam, änderte ich meine ursprüngliche Idee und stellte das Menü um, so entstand Mittag- und Abendessen.
Focaccia mit Fenchel-Pesto und Sardinen, gleiche Zutaten, unterschiedliches Ergebnis.
Die Focaccia mit hoher Hydratation, indem das Kochwasser des Fenchels verwendet wird, und zusätzlich mit Sesamsamen gewürzt. Das Fenchel-Pesto besteht aus gekochtem Fenchel, Pinienkernen, Sardellen und Rosinen, während die Sardinen entgrätet, bemehlt und frittiert wurden. Eine geschmackvolle und spezielle Kombination.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 400 g Manitoba-Mehl
- 280 ml Wasser (leicht warmes Fenchel-Kochwasser)
- 6 g frische Bierhefe
- 20 ml Olivenöl
- 10 g Salz
- nach Bedarf Sesam
- 2 Bündel wilder Fenchel
- 1 Kaffeetasse Pinienkerne
- 1 Kaffeetasse Rosinen
- 2 in Salz eingelegte Sardellen
- 1 Teetasse Olivenöl
- 50 Sardinen (Nicht gewogen. Ich habe ungefähr 8 Sardinen pro Person gerechnet.)
- nach Bedarf Mehl (Zum Bemehlen der Sardinen)
- nach Bedarf Sonnenblumenöl (Zum Frittieren)
Werkzeuge
Seiher zum Waschen des Fenchels, Topf zum Blanchieren, Mixer, Schüssel zum Kneten der Focaccia oder Küchenmaschine, Backform ca. 20×30 cm zum Backen der Focaccia und Backpapier. Pfanne zum Frittieren…
- Seiher
- Töpfe
- Mixer
- Schüsseln
- Küchenmaschinen
- Backformen
- Pfannen
Schritte
Zuerst kneten Sie die Focaccia, dann bereiten Sie das Pesto vor, und schließlich frittieren Sie die Sardinen
Zuerst den Fenchel kurz blanchieren, mit dem Kochwasser das Mehl mit dem Öl, Salz und Hefe kneten; lange kneten und 10 Minuten ruhen lassen, dann noch 2 Minuten kneten
Aus der Schüssel nehmen und zwei Falten formen; an einem warmen Ort in einer bedeckten Schüssel bis zur Verdopplung aufgehen lassen.
Nach der erforderlichen Zeit die Form großzügig einfetten und den Teig hineingießen; abdecken und aufgehen lassen, die Oberfläche einölen, mit den Fingern eindrücken, um zusätzliche Blasen zu erzeugen, und Sesam darüber streuen und salzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen. Wenn Sie eine Form mit den empfohlenen Maßen verwenden, wird sie etwa zwei cm dick sein, wenn Sie es höher mögen, verwenden Sie eine kleinere Form oder umgekehrt.
In der Zwischenzeit den Fenchel abtropfen lassen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Pürieren und mit Salz abschmecken.
Nachdem Sie die Sardinen gereinigt und entgrätet haben, bemehlen und in heißem Öl frittieren.
Das überschüssige Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der frisch gebackenen Focaccia und dem Fenchel-Pesto servieren.
Ein paar zusätzliche Tipps.
Sie können sowohl frische als auch gefrorene Sardinen-Filets verwenden. Die Focaccia hat eine bessere Porung, wenn Sie die Falten machen, aber sie wird genauso gut sein, wenn sie nicht markant ist. Ich empfehle, sie direkt in der Backform aufgehen zu lassen, um zu vermeiden, dass beim Transfer Volumen verloren geht und sie dann nicht zu sehr berührt wird
