Beetroot-Croissant mit Waldbeeren. Die Zeit ist immer knapp und es ist nicht immer einfach, die Schritte für Hefeteig einzubauen, deshalb gehe ich langsam voran. Jetzt, wo ich auch den Gemüsegarten zu Hause pflegen muss, noch weniger. Aber ab und zu gelingt es mir doch! Zweifarbige Croissants! Ich wollte ursprünglich Himbeerpulver verwenden, dann habe ich an die rote Bete gedacht, die ich für salzige Gerichte verwende, und wegen ihrer schönen Farbe und ihres Aromas habe ich beschlossen, es zu versuchen. Croissants bereite ich oft zu, zweifarbige etwas weniger, es braucht mehr Zeit, aber es lohnt sich, neue aromatische Harmonien auszuprobieren.
Ich liebe Waldbeeren, in diesem Fall habe ich Tropfen verwendet, dieses Jahr habe ich meine Konfitüren noch nicht, ich habe mich angepasst. Im Valle Po sind die Blaubeeren fast reif, die Walderdbeeren müssen noch gesammelt werden und die Himbeeren folgen den Blaubeeren. Ich komme zu den Croissants zurück, nachdem ich ein wenig abgeschweift bin.
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 10 Stunden
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 14 mittelgroße Croissants
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Jede Jahreszeit
Für Ihre Croissants benötigen Sie die unten aufgeführten Zutaten.
- 500 g Mehl 00
- 100 g Zucker
- 50 g Butter
- 130 ml Wasser
- 10 g gepresste Hefe
- 250 g Butter (zum Ausrollen.)
- 1 Esslöffel getrocknetes Rote-Bete-Pulver
- g Waldbeeren (In Tropfen)
Werkzeuge, die Sie verwenden sollten und Einkaufstipps.
- Nudelholz
- Pizzaschneider
- Backmatten
- Küchenmaschinen
- Backbleche
- Frischhaltefolien
Schritte für köstliche, duftende Croissants
In einer Schüssel oder in der Küchenmaschine das Mehl, das Wasser mit der darin aufgelösten Hefe mischen und mit dem Kneten beginnen. Fügen Sie ein Ei nach dem anderen hinzu und lassen Sie es erst vollständig einziehen, bevor Sie das zweite hinzufügen; schließlich die Butter bei Raumtemperatur. Kneten Sie den Teig lange, bis er eine seidig-glatte Konsistenz hat. Teilen Sie ihn in zwei gleich große Hälften und…
Fügen Sie einen Esslöffel Rote-Bete-Pulver hinzu und kneten Sie, um es gut einzubauen. Schließen Sie die beiden Teigkugeln in unterschiedlichen Behältern und lassen Sie sie bis zur Verdopplung gehen.
Mit Hilfe von Backpapier die Butter zu einem Blatt reduzieren, nachdem Sie es in zwei gleich große Teile geteilt haben.
Rollen Sie den ersten Teig aus…
Und legen Sie die Butter darauf. Machen Sie eine erste Dreifachfaltung und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen, wiederholen Sie den Vorgang für beide Teige. Insgesamt müssen Sie drei Faltgänge mit einer Ruhezeit von 30 Minuten zwischen den Gängen machen.
Sobald alle Schritte abgeschlossen sind, legen Sie die beiden Blätter übereinander, nachdem Sie sie auf die Größe von ca. 30×60 cm ausgerollt haben, und verteilen Sie die Waldbeerentropfen oder die Konfitüre. Schneiden Sie in Dreiecke
Und rollen Sie die Croissants auf.
Nach dem Aufrollen legen Sie sie zur Gärung auf Backmatten und lassen sie etwa acht Stunden oder über Nacht gehen. Decken Sie sie mit einem doppelten Tuch oder im ausgeschalteten Ofen ab.
Heizen Sie den Ofen auf etwa 200 Grad vor, währenddessen bepinseln Sie die Croissants mit Wasser und streuen Zucker darüber. Backen Sie sie bis zur vollständigen Garung. Es dauert etwa 25 Minuten.
Einige zusätzliche Tipps
Frisch aus dem Ofen sind sie köstlich, ich empfehle, sie lauwarm zu genießen. Sie halten sich zwei bis drei Tage, auch wenn sie etwas von ihrer weichen Textur verlieren. Es scheint schwierig, in Wirklichkeit ist es ein Croissant für jedermann. Hervorragend und duftend, bringt es einen Farbtupfer auf den Tisch.
