Tarte mit Holundercreme und Sauerkirschen. Wie im Wechsel der Jahreszeiten, ist es nun Zeit, Vorräte an Rezepten mit dem anzulegen, was die Natur uns bietet. Unter Holunderblüten und anderen Köstlichkeiten hat man die Qual der Wahl.
Ein Fest der Düfte zieht ins Haus ein und schafft eine harmonische Atmosphäre. Diese Tarte hat einen unglaublichen blumigen Strauß. Zwischen dem Duft von Kakao, Holunder und Sauerkirschen kann man sich verlieren!
Der Holunder ist ein Schatz an Köstlichkeiten, denn in der Küche kann man sowohl die von den Stielen abgetrennten Blüten als auch die schwarzen Beeren verwenden. Die Blüten kann man in Teig ausbacken, ein erfrischendes Sirup zubereiten, unglaubliche Brote backen; in der italienischen Küche findet man köstliche Rezepte, darunter auch der Sambuca-Likör, der gerne dem Kaffee ein besonderes Aroma verleiht. Während man mit den Beeren Marmeladen, Säfte und Gelees zubereitet.
Auch im Roman von Harry Potter ist der Zauberstab von Dumbledore aus Holunderholz, während die Beeren aufgrund ihrer färbenden Eigenschaften als Tinte verwendet wurden.
Kommen wir zurück zur Tarte und ich erzähle euch, wie man sie zubereitet. Sammelt die Blüten unbedingt fern von Verschmutzungsquellen.
Hier einige Rezepte mit saisonalen Wildblumen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 8 großzügige Stücke
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 450 g Mehl
- 250 g Butter
- 200 g Zucker
- 2 Eier
- 50 g Kakaopulver
- 2 Eier
- 150 g Zucker
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 400 ml Milch
- 2 Tassen Holunderblüten
- n.B. Sauerkirschen mit Sirup
Werkzeuge
- Backformen
- Nudelholz
- Räder
- Geschirr
- Handmixer
Schritte
In einer Schüssel die weiche Butter, die Eier und den Zucker mixen, bis eine körnige Mischung entsteht.
Mehl und Kakao hinzufügen und kneten.
Eine Teigkugel formen und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit in einem Topf mit doppeltem Boden die Eier, die Stärke und den Zucker zu einer Emulsion verrühren.
Langsam die Milch einfließen lassen und dabei ständig rühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze eindicken lassen.
Sobald die Creme fertig ist, die zuvor zubereiteten Holunderblüten hinzufügen.
Mit dem Mürbeteig die Form auskleiden und die Creme einfüllen, dann die Sauerkirschen darauf verteilen.
Mit nach Belieben angeordneten Streifen abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad backen, bis sie fertig sind. Etwa dreißig Minuten werden benötigt.
Eure Tarte mit Holundercreme und Sauerkirschen ist fertig: Dekorieren und vollständig abkühlen lassen, bevor ihr sie genießt. Die aromatischen Noten werden intensiver sein.
Einige zusätzliche Tipps
Um diesen Kuchen zu genießen, lasst ihn abkühlen, aber genießt ihn nicht zu kalt. Begleitet ihn mit einem guten trockenen Weißwein. Aus den Resten habe ich Kekse mit Konfitüre und Waldfruchtstückchen gemacht.
