Der Schmortopf in der Terrakotta. Den Duft spüren, das frisch gebackene knusprige Brot vorstellen und dieses langsame Garen, das einfache Zutaten in ein prächtiges Gericht verwandelt. Wir sind Hüter kulinarischer Geheimnisse, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Diese Art des Kochens hat seine Wurzeln in längst vergangenen Zeiten, als der Holzofen das Herzstück des Hauses war. Der Ort, an dem das Brot gebacken wurde, das die Familie ernährte und an dem, indem man die Restwärme nutzte, duftende Schmorgerichte für die kommenden Tage zubereitet wurden. Die Terrakotta, mit ihrer Fähigkeit die Wärme sanft zu verteilen und lange zu halten, war der ideale Begleiter für diese langsamen Kochprozesse, die selbst die zähesten Fleischstücke zart machen und den Geschmack jedes Gemüses hervorheben konnten. Wo nichts verschwendet wurde und jede Zutat, ob aus der Erde oder der Tierhaltung, voll ausgeschöpft wurde, wurde der Terrakottatopf auf dem Feuer, vielleicht neben der noch glühenden Glut, zu einem Schmelztiegel von Düften, die die Geschichte der Region erzählten.
Seit einigen Jahren habe ich keinen Holzofen mehr, daher passe ich das Kochen mit den Mitteln an, die ich habe.
Nachdem ich den Terrakottatopf mit allen Zutaten vorbereitet habe…
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Langsam garen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Von seinen Produkten und den geschickten Händen, die sie in nahrhafte und wohltuende Nahrung verwandelten. Heute, in einer Welt, in der oft die Eile auch in der Küche die Regeln zu diktieren scheint, ist das Wiederentdecken der Langsamkeit dieser Terrakotta-Kochweise fast ein Akt des Widerstands, eine Möglichkeit, sich mit den Traditionen und dem Genuss echter Speisen zu verbinden. Und wenn dann noch die Wahl der Zutaten auf Umweltfreundlichkeit und das Wohlergehen der Tiere achtet, wird dieses einfache Schmorgericht zu einer noch bedeutenderen Geste, einer Hommage an die Erde und an diejenigen, die mit Leidenschaft arbeiten.
In diesem Rezept habe ich Rindfleisch verwendet, aber auch hervorragend für: Schaf, Schwein, Ziege, die eine längere Garzeit benötigen.
- 1 kg Rindfleisch (Hüfte oder Hals oder Haxe)
- 500 ml Rotwein (Ich habe einen Barbera verwendet.)
- 2 Tassen Gemüsemischung für Soffritto (In Stücke geschnitten)
- 1 Esslöffel Kräuter (Fein gehackt oder im Bündel gebunden)
- n.B. Salz
- n.B. Olivenöl
Werkzeuge
Terrakotta-Gefäß unverzichtbar!
- Terrakotta-Töpfe
Schritte
Eine Zubereitung, die nur sehr wenige Schritte erfordert. Einfach die Zutaten vorbereiten. Dann alles zusammengeben und das Garen starten.
Ein paar zusätzliche Tipps
Das bereits fertige Schmorgericht hält sich im Kühlschrank noch einige Tage. Ich zeige euch die Fotos des Lamms mit Artischocken, das nach derselben Methode gegart wurde. Hervorragend kalt serviert mit einer rustikalen Thunfischsauce, da es all seine aromatischen Potenziale entfaltet. Begleitet von einer Zwiebelmostarda oder einer Apfelsauce.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich neben einem Kaminfeuer kochen?
In vielen Regionen unseres Italiens werden einige Zubereitungen auch in der Nähe der Kaminflamme gegart. Diese kann dazugehören.
