Rezept Risotto aus den Langhe-Hügeln. Ein Hauch duftender Erinnerungen. Manche Rezepte entstehen nicht nur aus der Kombination von Zutaten, sondern auch aus dem Flüstern von Erinnerungen, aus Düften, die sich in die Erinnerung einschleichen und bei jedem Bissen lebendig werden. Dieses Risotto, das ich Langhe-Hügel genannt habe, ist eine Hommage an ein großzügiges Land, eine Ecke des Piemonts, wo die Süße der Hügel sich mit der Intensität der Aromen verbindet, wo die Luft nach Wildkräutern duftet und die Geschichte sich mit der Einfachheit einer authentischen Küche verwebt. Stellen Sie sich Frühlingsmorgen vor, wenn die leichte Brise die noch kahlen Weinberge streichelt und das ferne Echo der Arbeit auf den Feldern mit sich bringt; in diesen Stunden vermischen sich die Düfte der feuchten Erde mit den ersten Aromen der Kräuter, die zaghaft sprießen. Ein Vorspiel zur olfaktorischen Sinfonie, die mit dem Beginn der schönen Jahreszeit explodieren wird. San Pietro-Kraut, Schnittlauch, Brennnesseln und Majoran. Vertraute Düfte, die Spaziergänge zwischen den Wegen hervorrufen, die Suche nach einem schattigen Platz unter einem alten Nussbaum, das leichte Rascheln der Blätter. Und dann ist da noch sie, die Roccaverano, ein käseartiger Schatz…
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Kostengünstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
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…die in sich die Geschichte unberührter Weiden und das alte Wissen erfahrener Hände birgt. Ihre zarte Cremigkeit, ihr leicht säuerlicher Geschmack sprechen von frischer Milch aus grünen Alpenweiden. Und von einer Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Wie schließlich die Mandeln, die sich mit ihrer knackigen Note und ihrem leicht süßen Geschmack in dieses Bild einfügen konnten, fast wie die Sonnenstrahlen, die zwischen den Blättern hindurchscheinen und die reifen Trauben beleuchten, eine einfache Eleganz, ein angenehmer Kontrast, der den Gaumen weckt. Ein sensorisches Erlebnis durch die Langhe-Hügel.
- 12 Espressotassen Carnaroli-Reis
- 2 Esslöffel Gemüse für Soffritto
- 3 l Gemüsebrühe
- 2 Bündel Brennnessel
- 10 Blätter aromatisches Kraut (San Pietro-Kraut oder Balsamita major)
- 20 Zweige Schnittlauch
- 1 Esslöffel Majoran (frisch. Getrocknet reicht weniger)
- 200 g Ziegenkäse (Roccaverano Dop)
- 4 Esslöffel Mandelgranulat (Geröstet)
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
Topf für Risotto, Topf für Gemüsebrühe, Kellen und Löffel…
- Töpfe
- Töpfe
- Teller
- Waagen
Schritte
Um ein Risotto zu machen, braucht es Leidenschaft, und dann wird es einfach
In einem Topf den Reis und das Gemüse für Soffritto anrösten, nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und bei schwacher Hitze garen lassen.
Während es kocht, bereiten Sie das Pesto mit den aromatischen Kräutern, Öl und Salz zu; gegen Ende der Garzeit des Reises das Salz anpassen und das Pesto hinzufügen, gut umrühren und…
Fügen Sie den Roccaverano hinzu und rühren Sie Ihr Risotto cremig.
Servieren Sie mit geröstetem Mandelgranulat und Blütenblättern; im Bild mit Ringelblumenblütenblättern.
Das Risotto ist fertig, servieren Sie es heiß, aber ich garantiere, dass es auch kalt nicht schlecht ist!
Ich rate davon ab, weiteren Käse hinzuzufügen, um den Geschmack des Roccaverano nicht zu überdecken.
Ein paar weitere Tipps
Ich habe die aromatischen Kräuter verwendet, die ich in meinem Garten finde, natürlich können Sie Varianten machen. Ersetzen Sie den Roccaverano und das Granulat nicht, es hätte nicht die gleichen aromatischen Eigenschaften.
