Pizzoccheri mit Knoblauchsrauke-Pesto. In dieser Jahreszeit zeigen sich die Wege in der Nähe meines Hauses mit Knoblauchsrauke; nachdem ich genug für den Tagesverbrauch geerntet hatte, dachte ich daran, ein gutes Pesto zuzubereiten, um die Pizzoccheri zu würzen. Es ist nicht notwendig, mehr als nötig zu sammeln: Man braucht nicht viel zum Essen, es ist sinnlos, reichlich zu ernten, wenn man es nicht verwenden kann. Ich habe Hunderte von Rezepten, die ich zubereiten möchte; ich bevorzuge es, den Jahreszeiten und Ernten zu folgen, die sich täglich präsentieren. Dadurch habe ich die Möglichkeit, zu variieren.
Ich sammle viele Wildkräuter, dann kommen die angebauten Gemüse; mein Garten ist fast das ganze Jahr über in Produktion. Mit dem milden Winter brauchen die Wintergemüse nicht einmal ein Gewächshaus und einige habe ich immer zur Verfügung. Die Wildkräuter bringen so eine frische Note, die mich zu den abwechslungsreichen Sommnersalaten begleitet.
Dieses Rezept vereint die Frische des Frühlings mit den warmen Aromen von Kartoffeln und Speck, die sich gut mit dem leicht bitteren Geschmack des Buchweizenmehls, das für die Pizzoccheri verwendet wird, kombinieren lassen.
Hier einige Tipps und weitere Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
Vom Feld mit der Knoblauchsrauke zu den frischen Pizzoccheri…
- 150 g Buchweizenmehl
- 50 g Mehl
- 2 Kartoffeln (Klein oder 1 große)
- 1 Bund Knoblauchsrauke
- 1 Teetasse Walnüsse (Geschält)
- 100 g Speck in Scheiben
- nach Bedarf Ziegenkäse (Gereift)
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
Mixer für das Pesto, Messer, Kartoffelschäler, Topf, Pfanne, Teller…
- Messer
- Holzlöffel
- Nudelholz
- Pfannen
- Töpfe
- Küchenwaagen
Schritte
Bereiten Sie alles vor, was Sie benötigen. Als ersten Schritt kneten Sie die beiden Mehle mit 5 Gramm Salz und etwa 100 ml Wasser; sobald Sie einen schönen Teigball haben, rollen Sie ihn auf eine Dicke von etwa 2 mm aus und schneiden Sie ihn in Streifen von einem halben cm x 6, wie auf dem Foto; mehlen und ruhen lassen, bis Sie sie verwenden. In einem Topf Wasser für das Kochen vorbereiten und die in Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzufügen.
Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie das Pesto zu, indem Sie die Knoblauchsrauke, die Walnüsse, eine kleine Tasse Olivenöl und Salz in den Mixer geben; mixen, bis eine cremige Masse entsteht.
Schneiden Sie den Speck in Streifen oder, wenn Sie möchten, in kleine Würfel und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze rösten.
In der Zwischenzeit kochen Sie die Pizzoccheri zusammen mit den Kartoffeln, die fast gar sein sollten, wenn Sie die Pasta hinzufügen.
Sobald sie fertig sind, abgießen und zum Speck hinzufügen, das Pesto dazugeben und gründlich mischen.
Heiß servieren und mit reichlich Ziegenkäse und eventuell einer Prise schwarzem Pfeffer bestreuen.
Aufbewahrung und Tipps
Sie können die Pizzoccheri auch im Voraus zubereiten: Sie können sie entweder einfrieren oder trocknen lassen. Im Gefrierschrank halten sie sich sechs Monate, wenn Sie ein paar Portionen mehr vorbereiten; ansonsten mit Reismehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben, und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Oder Sie können sie bereits fertig kaufen. Das Knoblauchsrauke-Pesto hält sich zwei Tage im Kühlschrank, in einem verschlossenen Behälter, oder im Gefrierfach. Eventuell können Sie die Reste auf geröstetem Brot verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Speck ersetzen?
Sie können den Speck durch frische Wurst ersetzen oder weglassen, um eine vegane Version zu erhalten.
Kann ich die Pizzoccheri bereits fertig einfrieren?
Es ist möglich, sie in geeigneten Behältern einzufrieren, um sie später zu verzehren.
