Knusprige Bündel mit feinen Kräutern. Die Saison der natürlichen Ernten hat offiziell begonnen und in meinem Garten wachsen zahlreiche essbare Wildkräuter. Einige habe ich aus der Umgebung importiert, um eventuelle Unkrautbekämpfungsmittel zu vermeiden, da leider noch viele Menschen nicht verstehen, warum es wichtig ist, Bereiche ohne den Einsatz von Herbiziden oder Pestiziden zu belassen. Deshalb ist mein Garten eine Insel, auf der ich traditionelle Gemüsesorten zusammen mit Wildkräutern anbaue. Das Experiment scheint gut zu gelingen, da der Boden durch natürliche Düngung reich an Nährstoffen ist und die Pflanzen üppig wachsen.
Aber zurück zu unserem Bündel. Die Kräuter, die ich sammle, müssen auch verbraucht werden, also mache ich neben traditionellen Gerichten ab und zu ein paar Experimente. Das Bündel ist eines von vielen. Oft sind sie ein Erfolg, manchmal muss ich noch weiter daran arbeiten. Die Bündel sind einfach zu machen und lecker, ideal als Vorspeise oder als Mittagessen außer Haus, da sie alle Elemente für die Ernährung eines Mittagessens enthalten: Kohlenhydrate, Fette, wenige, Proteine und Vitamine. Praktisch und lecker. Mit verrücktem Teig ist es besonders!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preisgünstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 4 große
- Kochmethoden: Kochen, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
Silene, Löwenzahn, Wilder Fenchel, St. Peterskraut, Frühlingszwiebeln.
- 3 Bündel Silene, oder Carletti (Silene, Löwenzahn, St. Peterskraut, Wilder Fenchel, Frühlingszwiebeln.)
- 200 g Schafricotta (Ich habe das Glück, ihn frisch aus landwirtschaftlicher Produktion zu bekommen.)
- 1 Ei
- 150 g Mehl
- 25 g Olivenöl
- 60 g Wasser
- n.B. Olivenöl (Zum Anschwitzen der Kräuter in der Pfanne zusammen mit den Frühlingszwiebeln)
- n.B. Salz (Zum Salzen der Kräuter)
- n.B. Schmalz
Werkzeuge
Nudelholz, Arbeitsfläche und Backblech
- Nudelholz
- Schüsseln
- Backbleche
Schritte
Teig, Füllungsvorbereitung, Zusammensetzen der Bündel…
Bereiten Sie Ihren verrückten Teig vor und lagern Sie ihn im Kühlschrank, nachdem Sie ihn in Folie gewickelt haben. Eine Stunde ruhen lassen. Wenn die Zeit länger ist, umso besser.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor: blanchieren Sie Ihre Kräuter, lassen Sie sie abtropfen und grob hacken, fügen Sie sie dann der Ricotta und dem Ei hinzu. Mit Salz abschmecken und bis zur Verwendung beiseite stellen.
Nehmen Sie den verrückten Teig wieder und schneiden Sie ihn in Stücke; mit dieser Menge erhalten Sie 4 große oder 8 kleine. Rollen Sie den Teig gut aus, wie im Video gezeigt: Sie können entweder die Nudelmaschine oder das Nudelholz verwenden. Bestreichen Sie mit Schmalz und legen Sie die Füllung darauf. Rollen Sie die Bündel auf sich selbst oder falten Sie sie mehrfach.
Kleine Bündel in Päckchenform.
Aufgerollte Bündel.
Backen Sie im Ofen bei 190-200 Grad bis zur Goldbraunfärbung. Wenn Sie viel Schmalz verwenden, erhalten Sie eine knusprigere Kruste, mit einer Backzeit bis goldbraun, wenn Sie weniger verwenden, wird die Knusprigkeit reduziert. Ich mache welche mit unterschiedlichen Backzeiten, um alle zufriedenzustellen.
Die Bündel sind bereit zum Genießen. Knusprige Außenseite und weiches, duftendes Herz.
Eine Vorspeise, ein schnelles Mittagessen, ein Picknickkorb.
Wie man Ihre Bündel aufbewahrt…
Am nächsten Tag sind sie köstlich, verlieren dann aber an Knusprigkeit aufgrund der Feuchtigkeit in der Füllung. Dennoch hervorragend. Wenn Sie sie im Voraus vorbereiten möchten, können Sie sie auch mit, dann im statischen Ofen aufwärmen, um das Knusprige wiederherzustellen. Eine Hülle, die Sie für viele verschiedene Füllungen verwenden können, sei es mit anderen Kräutersorten oder Gemüse. Hervorragend mit Zwiebeln und Wurst.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich den verrückten Teig einfrieren?
Sicherlich kann er eingefroren werden, man muss ihn nur rechtzeitig aus dem Gefrierschrank nehmen.
Kann ich das Schmalz durch Öl ersetzen?
Mit Öl erhält man nicht dasselbe Ergebnis, sicher nicht die Knusprigkeit, die das Schmalz bietet.
