Käsekuchen nach umbrischer Tradition. Um alle Rezepte der italienischen Küche kennenzulernen, reicht ein Leben nicht aus; jede Region, jede Stadt hat ihre eigenen Spezialitäten. Manchmal gibt es eine Änderung von einigen Zutaten im Umkreis von wenigen Kilometern, andere Male finden wir die gleichen Zutaten hunderte von Kilometern entfernt: der Name ändert sich, aber das Ergebnis bleibt das gleiche.
Der Käsekuchen fällt in diese Kategorie: es gibt viele Versionen und jeder erhebt Anspruch auf die Originalität. Es sind Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden und jede Familie bewahrt oft ihr eigenes.
Mein Rezept hat seinen Ursprung in einem Urlaub am Trasimeno-See. Die Neugier hat mich dazu gebracht, die Rezepte des Ortes zu erkunden, und dieses wurde mir genau zu dieser Gelegenheit geschenkt. Es erfordert Zeit, alle notierten Rezepte zu verfassen, da ich sie jedes Mal zubereiten und fotografieren muss, um sie präsentieren zu können. Dieser Kuchen wird vor allem in der Osterzeit zubereitet, aber gelegentlich auch während des Jahres.
Es ist ein üppiger, rustikaler Kuchen, reich im Geschmack gerade wegen des hohen Käseanteils.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostermontag, Ostern
Zutaten
Ein üppiger Kuchen voller Käse, Eier…
- 500 g Mehl
- 120 g geriebener Parmesan
- 80 g Pecorino (gerieben)
- 150 g Gruyère (gewürfelt)
- 150 ml Milch
- 100 ml Olivenöl
- 4 Eier
- 20 g gepresste Hefe
- q.b. schwarzer Pfeffer
- 10 g Salz
Werkzeuge
- Formen
- Schneidebretter
- Messer
- Schüsseln
Schritte
Wenige, aber gute.
In einer Schüssel das Mehl, den Parmesan, den Pecorino, den Pfeffer (wenn Sie es würzig mögen, großzügig) und das Salz vermischen. Gut umrühren, um die trockene Mischung homogen zu machen.
In einer Schüssel die Eier und das Öl vermischen, die lauwarme Milch mit aufgelöster Hefe hinzufügen und etwa 5 Minuten lang mixen. Dann zur trockenen Mischung hinzufügen und kneten.
Zum Schluss den Gruyère hinzufügen und nochmals kneten, um den Käse gut zu verteilen.
Den Teig in eine Kuchenform mit hohen Rändern umfüllen (ich habe die Chiffon-Kuchenform verwendet) und etwa drei Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat. Der Käsegehalt verlangsamt die Gärung etwas: Geduld haben.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad für etwa 40-50 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und aus der Form lösen. Wenn gewünscht, vor dem Einfüllen des Teigs den Boden mit Backpapier auslegen: das erleichtert die Endarbeit. Das Ergebnis ist das, was Sie auf dem Foto sehen. Auch schön anzusehen!
Es ist ein fettreicher Kuchen, der sich einige Tage außerhalb des Kühlschranks weich hält. Sobald er trocken ist, können Sie ihn toasten, um daraus köstliche Croutons für Ihre Suppen oder Aperitifs zu machen. Sie können ihn in Scheiben geschnitten für rustikale Snacks, Aperitifs, Vorspeisen, Picknicks servieren, begleitet von verschiedenen Saucen. Hervorragend sowohl warm als auch kalt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Käsevarianten ändern?
Das Rezept sieht diese drei Käsesorten vor. Trotzdem können sie nach persönlichem Geschmack durch andere Käsesorten mit ähnlicher Konsistenz ersetzt werden.
