Rabaton von Oma Maria. Sie stammen aus der Provinz Alessandria und passen perfekt in die Küche des alten Piemont. Eines dieser Rezepte, die man in Italien in verschiedenen Formen mit denselben Zutaten findet. Ähnlich wie die toskanischen Gnudi in den Zutaten, die Geschicklichkeit der Frauen, die zu Hause aus wenigen verfügbaren Zutaten Mittag- und Abendessen zaubern mussten. Die Rabaton von Oma Maria sind wahrlich die Vorfahren der Agnolotti. Wie man früher sagte, gab es nur die Füllung, da nicht jeder immer Mehl zur Verfügung hatte, deshalb wurde das Gericht mit Kartoffeln, altbackenem Brot, angebautem Gemüse oder wilden Kräutern zubereitet. Viele besaßen eine oder zwei Kühe und Ziegen oder Schafe und konnten daher frischen Ricotta verwenden. Der nicht auf dem Markt verkaufte Teil wurde für die Mahlzeiten zu Hause genutzt, und das trockene Brot wurde wiederverwendet.
Du wirst weitere typische Rezepte aus unserem Italien finden, suche in den Links!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6 großzügig bemessene
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer, Alle Jahreszeiten
Zutaten
Oma Maria erzählt mir, dass der Wecker morgens früh klingelte, und es war ein natürlicher Wecker: Der Hahn krähte bei Tagesanbruch, und oft war man schon auf den Beinen, um den Tag vorzubereiten. Man musste auch an das Mittagessen denken, wenn man müde von der Feldarbeit nach Hause kam, also musste man sich morgens organisieren. Die Rabaton gehörten zu den schnellen Gerichten: man verwendete altbackenes Brot, das am Vortag gekochte Gemüse, frische Eier und Ricotta. Man kann sie zu jeder Jahreszeit zubereiten: Der Frühling schenkt frische Wildkräuter, und der Geschmack wird bereichert.
- 600 g Mangold (Oder Wildkräuter, Brennnessel, Borretsch, Spinat…)
- 4 Eier
- 400 g Ricotta (Sowohl Kuhmilch- als auch Schafmilch-Ricotta.)
- 1 Bund Petersilie (Frisch)
- 1 Bund Thymian (Oder Majoran oder Basilikum oder Herba San Pietro)
- 1 Tasse Altbackenes Brot (Gerieben.)
- 1 Tasse Geriebener Parmesan
- n.B. Mehl (Zum Mehlieren, Eindicken.)
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Fleischbrühe (Oder Gemüsebrühe zum Kochen der Rabaton.)
Werkzeuge
Eine Schüssel zum Mischen, der Topf für das Gemüse, Mixer…
- Schüsseln
- Mixer
- Spachtel
Schritte
Arbeiten außerhalb des Hauses reduzieren die Zeit: Diese sind die idealen Rezepte, mit wenigen Schritten erreicht man viel.
Geben Sie alle Zutaten zusammen, außer dem Mehl, das später zum Mehlieren und Formen der Rabaton benötigt wird.
Formen Sie Kugeln so groß wie eine Mandarine und geben Sie ihnen dann eine längliche Form.
Kochen Sie sie in der Brühe und geben Sie sie dann in geschmolzene Butter. Ich habe auch den geriebenen Parmesan hinzugefügt, der teilweise röstet und einen intensiveren Geschmack verleiht.
Servieren Sie sie kochend heiß und mit reichlich Käse.
Ausgezeichnet in jeder Jahreszeit. Ideal für leichte Diäten, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Ein paar zusätzliche Tipps…
Die Rabaton sind ein guter Kompromiss für die Leichtigkeit. Ein paar Portionen bewahre ich immer im Gefrierfach auf, weil ich mit der Zeit festgestellt habe, dass sich das Rezept auch als leckere Vorspeise eignet, nachdem sie in Ei und Mehl paniert wurden. Sie sind auch bei Kindern beliebt, was nicht wenig ist: eine weitere Methode, um Gemüse in ihre Ernährung einzuführen. Sie sind vor dem Kochen ein oder zwei Tage im Kühlschrank haltbar, die gleiche Zeit nach dem Kochen. Hervorragend mit Speck- und Zwiebelbraten gewürzt, oder mit Fleisch- oder frischer Tomatensauce. Kurz gesagt, ein erster Gang, der uns an endlosen Tagen sehr hilft!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Die Rabaton eignen sich hervorragend als Rettungs-Mittagessen: Sie können im Voraus zubereitet und bis zu drei Monate im Gefrierfach oder zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
