Der Buccellato (oder Puccellato) ist ein traditionelles italienisches Gebäck, mit regionalen Varianten und einer faszinierenden Geschichte. Der Name Buccellato leitet sich von „buccelatum“ = Brot, das zu Bissen oder Häppchen verarbeitet wird, ab.
Es ist ein Brot mit alten Ursprüngen, das man sowohl in der Toskana, wo es auch „Puccellato“ genannt wird, mit Rosinen und Anis gefüllt findet, als auch in Kampanien, hauptsächlich im Gebiet von Benevent. In Fragneto l’Abate ist der Buccellato ein Ostergebäck, gefüllt mit kandierter Zitrone und Rosinen.
Die Geschichte dieses Brotes wurde von verschiedenen Kulturen beeinflusst, sowohl von arabischen als auch von normannischen, und der sizilianische Buccellato gehört sicherlich zu den reichhaltigsten Zubereitungen, unterscheidet sich jedoch stark von den anderen Zubereitungen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Ostern
Zutaten
- 500 g Mehl
- 100 g Butter
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 20 frische Hefe (Oder Mutterhefe)
- 100 g Rosinen
- 100 g kandierte Zitrone
Werkzeuge
Eine Schüssel oder Küchenmaschine zum Kneten, Backblech.
- Küchenmaschinen
- Schüsseln
- Metallspachteln
Schritte
Wie ich immer empfehle, bereiten Sie zuerst alle Zutaten vor. Geben Sie das Mehl in die Schüssel oder die Küchenmaschine.
Fügen Sie die Butter, den Zucker und die Hefe hinzu, kneten Sie und schlagen Sie währenddessen die Eier.
Diese werden Sie nach und nach hinzufügen; Sie erhalten einen weichen und klebrigen Teig.
Fügen Sie schließlich die kandierte Zitrone und die Rosinen hinzu, kneten Sie weiter und schließen Sie den Teig in der Schüssel. Lassen Sie ihn bis zum nächsten Morgen im Kühlschrank ruhen, oder abends. Ich empfehle diesen Schritt oft bei Hefeteigen; in der Küche hat man nicht immer Zeit. Mit dieser Methode erhalten Sie eine erste Gärung, die Ihren Teig verbessert, weniger Hefe verwendet und die Konsistenz weicher macht.
Formen Sie Ihren Buccellato, schneiden Sie Stangen und flechten Sie sie, dann formen Sie Kränze wie auf dem Foto.
Mit dieser Menge entstehen zwei Kränze von etwa 25 cm Durchmesser. Sie können natürlich auch nur einen Kranz oder kleine Kränzchen machen. Lassen Sie an einem warmen und feuchten Ort gehen, um die Oberfläche nicht austrocknen zu lassen. Ich empfehle den Ofen mit einem kleinen Topf mit kochendem Wasser, der als Gärkammer dient, und ich versichere Ihnen, dass Sie diese Methode auch für andere Rezepte verwenden werden.
Backen Sie Ihren Kranz in einem vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 190 Grad für etwa 30 Minuten.
Wenn er eine schöne Farbe bekommen hat, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie schneiden!
Es hält sich bei Raumtemperatur zwei bis drei Tage. Auch wenn es austrocknen sollte, ist es zum Frühstück mit einer Schicht Marmelade ausgezeichnet. In der Toskana wird der Buccellato mit Anissamen aromatisiert. Sie können beide Versionen ausprobieren. Ich liebe die kandierte Zitrone; außerdem verwende ich meine eigenen kandierten Früchte, die noch aromatischer sind.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wenn Sie Fragen haben, beantworte ich sie gerne in diesem Abschnitt.
Kann ich die Gehzeit verkürzen?
Naturlich ja. Sobald der Teig geknetet ist, lässt man ihn außerhalb des Kühlschranks bis zur Verdopplung gehen, formt ihn und verfährt wie oben beschrieben.
