Rustikale Hartweizen mit Bohnen und Brokkoli. Beim Umherreisen in unserem Italien, zwischen Rezepten und Worten, möchte ich Ihnen heute dieses Hauptgericht vorstellen, das ich in Matera gegessen habe. Eine einfache Pasta aus Hartweizengrieß, Brokkoli und geschälten Bohnen. Ein Hauptgericht, das in seiner Einfachheit für sich selbst spricht und die Geschichte seiner Menschen erzählt. Viele Jahre lang hatte ich den Wunsch, Matera zu besuchen, und ich nutzte die Gelegenheit im Jahr 2023, da ich die 100 erreicht habe, was meine 40 Jahre Ehe und 60 Lebensjahre bedeuten. So machten wir uns auf den Weg, mein Mann und ich, und mit unserem Matiz machten wir uns auf die Suche nach unseren Wurzeln. Vom Piemont, der aktuellen Region unseres Wohnsitzes, überquerten wir die Emilia-Romagna, Lugo um genau zu sein, die Geburtsstadt meines Mannes, und kamen schließlich nach Kalabrien, meiner Heimat. Wir haben die Autobahn nicht benutzt, sondern sind durch das innere Italien gereist und haben die kleinen Provinzstraßen befahren: Wir haben die wahre italienische Leidenschaft kennengelernt; die Menschen, die Orte, das Essen. Matera war eine der Etappen.
Dieses Gericht erinnert ein wenig an die Basilikata und ein wenig an Apulien. Getrocknete Bohnen habe ich immer konsumiert; wir haben sie auch getrocknet, als wir einen großen Garten hatten. Brokkoli fehlen im Winter nie und die frische Pasta war schon immer meine Leidenschaft.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Pasta, Brokkoli, Sardellen und Bohnen.
- 400 g Hartweizenpasta
- 300 g getrocknete Bohnen (geschält)
- 300 g Brokkoli
- 3 Sardellen (Entsalzt und gereinigt)
- 2 Esslöffel Rosinen
- 1 Bund frische Frühlingszwiebeln
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Olivenöl
- 1 Chili
- nach Bedarf Wilder Fenchel (Ein paar junge Spitzen)
Werkzeuge
Topf für die Pasta, Topf für die Bohnen, Pfanne für das Dressing und das Schwenken der Pasta, Stabmixer.
- Töpfe
- Pfannen
- Mixer
Schritte
Es scheint ein kompliziertes Gericht zu sein, aber es sind nur wenige Schritte nötig.
Zuerst die Bohnen waschen. In einem großen Topf Zwiebel und eine Chili anbraten, die Bohnen und Wasser hinzufügen, bis sie bedeckt sind, salzen und kochen lassen. Es dauert etwa anderthalb Stunden.
In der Zwischenzeit die Pasta vorbereiten: Stäbchen formen, die dann in kleine Stücke geschnitten werden, und diese über das Gnocchibrett rollen, um Locken zu erzeugen.
In einem separaten Topf den Brokkoli kochen.
Während der Brokkoli kocht, in einer Pfanne mit wenig Öl die geschnittenen Frühlingszwiebeln mit dem ganzen Grün, den Sardellen, dem wilden Fenchel und den Rosinen anbraten.
Die Bohnen vom überschüssigen Flüssigkeit abtropfen lassen, diese aufheben, und pürieren; bei Bedarf Flüssigkeit hinzufügen.
Die Pasta zusammen mit dem Brokkoli kochen und zum Dressing hinzufügen; gut vermischen und servieren.
Das Gericht wird mit einer Basis aus heißem Bohnenpüree und der Pasta in der Mitte präsentiert. Es ist ein wirklich köstliches Hauptgericht, reich an Aromen.
Sie werden überrascht und erstaunt sein.
Die frische Pasta kann gegebenenfalls eingefroren werden. Wenn Sie nicht alles verbrauchen, lässt sie sich problemlos ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren: Das Bohnenpüree ist auch hervorragend mit anderem Gemüse, Wurst oder im Ofen überbacken zu genießen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich eine andere Pastasorte verwenden?
Natürlich, ich würde eine rustikale Pasta wählen. Hervorragend sind Orecchiette oder Fusilli al ferretto.
Anstelle von Brokkoli?
Rübenspitzen oder Zichorien.
