Bäuerliche herzhafte Torte. Ich bereite nicht viele herzhafte Torten zu, wenn es vorkommt, bevorzuge ich es, verrückten Teig oder Pizzateig zu verwenden. Es erlaubt mir, die gewünschte Dicke zu schaffen, einen eventuellen Rand, oder zwischen zwei Blätter geschlossen. Ich mag keinen Blätterteig verwenden, weil ich ihn oft innen roh finde, was eine wenig angenehme Schicht schafft für diejenigen, die die Torte verzehren. Ich bevorzuge einen rustikalen Teig, weil ich ihn leichter verdaulich finde und er sich besser mit der gesamten Füllung verbindet.
Oder ich bereite nackte herzhafte Torten zu, ohne Teig, der als Hülle dient.
Den Teig bereite ich am Vorabend vor und lasse ihn bis zum Morgen im Kühlschrank ruhen. Wenn ich nicht arbeite, rolle ich ihn aus und fülle ihn und dann die anschließende Gärung; andernfalls rolle ich ihn am Abend in einen ziemlich dünnen Schleier und gehe zum Backen über.
Das Ergebnis hat eine weiche und kräftige Konsistenz, oder wenn dünn geschichtet, knusprig, mit einem weichen und schmackhaften Kern. In diesem stark rustikalen Rezept, das an alte Bauerngewohnheiten erinnert, die diese Zubereitungen nutzten, um sie in die Tasche für die Mahlzeit des Tages auf den Feldern zu bringen; bequem zu verzehren und nahrhaft.
Kartoffeln, Wurst und Zwiebeln machen diese einfache, aber gute rustikale Torte besonders.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 2 à 24 cm dm
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
Räucherprovola, Wurst, Kartoffeln…
- 250 g Mehl Typ 0
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Halb Malz (Oder Honig, oder Zucker)
- 300 ml Wasser
- 1 n.B. Salz
- 6 g frische Hefe
- 500 g Kartoffeln (Mit Schale gekocht)
- 250 g Wurst (Scharf)
- 3 Zwiebeln
- 200 g geräucherte Scamorza
- 1 Glas Rotwein
- n.B. Olivenöl
- n.B. Salz
Werkzeuge
Eine Pfanne, zwei Backformen à 25 cm. Eine Schüssel zum Kneten.
- Pfannen
- Backformen
Schritte
Beginnen Sie mit dem Teig, und dann belegen Sie…
Wie ich oft schreibe, verwende ich eine lange Gärung, aber Sie können diesen Schritt weglassen. Geben Sie in die Schüssel Mehl, Salz und Malz und vermischen Sie gut; geben Sie dann das Wasser mit der darin gelösten Hefe hinzu, das Öl und kneten Sie gut. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie es im Kühlschrank ruhen, bis Sie füllen müssen, andernfalls lassen Sie es zwei Stunden an einem warmen und feuchten Ort gehen; ich empfehle den Ofen mit einem Topf heißem Wasser.
Schneiden Sie die Zwiebeln und die Wurst in Scheiben und geben Sie sie in die Pfanne mit Olivenöl…
Fügen Sie die vorher gekochten Kartoffeln in Würfeln und den Wein hinzu, lassen Sie sie gut anbraten, bis sie gar sind, ohne dass sie zu trocken werden. Würzen Sie mit Salz und lassen Sie es abkühlen, bis es verwendet wird.
Nehmen Sie Ihren Teig und formen Sie daraus zwei Scheiben mit einem etwas höheren Rand, um es als Rand zu verstehen. Den überschüssigen Teig können Sie in Rechtecke schneiden und für die Vorspeise frittieren.
Belegen Sie mit dem Gemüse und der Wurst und bestreuen Sie mit dem geriebenen Scamorza.
Backen Sie in einem bereits vorgeheizten Ofen bei 200 Grad, bis es vollständig gegart ist! Glauben Sie mir, es ist spektakulär!
Es lässt sich problemlos zwei Tage lang aufbewahren. Gegebenenfalls können Sie es einfrieren. Wenn Sie keine scharfe Wurst mögen, verwenden Sie eine ohne Pfeffer. Wenn Sie möchten, ist auch die Wurst mit wildem Fenchel als Geschmack wertvoll.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich glutenfreies Mehl verwenden?
Ja, sicher, das Mehl wählen Sie, auch mit Kichererbsenmehlbasis ist es ausgezeichnet.
Kann ich vor dem Backen einfrieren?
Sie können es vor dem Backen einfrieren, beim Backen in einen gut vorgeheizten Ofen geben und die Backzeiten verlängern.
