Risotto cacio e pepe. Ihnen wird aufgefallen sein, dass ich besonders die rustikale und traditionelle Küche unseres Italiens liebe, und ich setze meine Suche nach wenig bekannten Gerichten fort; hin und wieder taucht auch ein Gericht auf, das ich selbst kreiert habe, aber… Seit einigen Monaten bin ich auf der Suche nach diesen armen Gerichten, die viele aufgegeben haben, überzeugt davon, dass sie nicht mehr in Mode sind. Ich hingegen arbeite genau daran, eine Anerkennung für die Ursprünge unserer Küche zu erhalten, die uns Werte und Traditionen vermittelt hat, eine Geschichte, um eine Veränderung nachzuvollziehen, die wir vor allem in den Städten finden, aber auf gutem Niveau in kleinen Dörfern außerhalb des Trubels bleibt.
Neben der Kenntnis unserer Geschichte und unserer Lebensmittel glaube ich, dass es falsche Informationen zu einigen Aspekten der armen Küche gibt, die jetzt wieder in Mode zu kommen scheint, aber in einer völlig neuen Form präsentiert wird, die nicht immer das Verständnis des Produkts fördert, sondern nur Erwartungen an die Ästhetik schafft.
Viele haben einen Ansatz zum Essen, der nur modisch und oft wirtschaftlich ist, da alle Kochvideos machen, alle sind zu Köchen oder Köchinnen geworden und vergessen, dass man für diese Arbeit eine große Leidenschaft und Wissen braucht und dass man sich kontinuierlich engagieren und studieren muss.
Ich möchte mich nicht lange aufhalten und komme zur Rezept, Im inneren Latium, wo Pecorino den Platz von Parmesan und Grana Padano einnimmt, werden die Gerichte mit gereiften Schafskäsen gewürzt. Auch im Norden werden Schafe gezüchtet, um gute Milch für den Käse zu gewinnen, aber die Verarbeitung erfolgt mit anderen Verfahren.
Der Risotto cacio e pepe, ein einfaches Rezept voller Geschmack und Duft! Die Zutaten? Cacio und Pfeffer, natürlich!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Cacio e pepe…
- 12 Kaffeetassen Reis (Meine richtige Portion für eine Person entspricht zwei kleinen Kaffeetassen roh.)
- 200 g Pecorino Romano
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Waffeln (Pecorino zur Dekoration und für einen zusätzlichen Touch)
Werkzeuge
Ein Topf für die Gemüsebrühe, eine Pfanne für die Waffeln, ein Topf für den Risotto.
- Töpfe
- Teller
Schritte
Von der Gemüsebrühe bis zum Risotto
Zunächst in einem geeigneten Topf einige Gemüse, darunter: Karotte, Zwiebel, Sellerie; Ich hatte auch andere Reste, die ich speziell für diesen Zweck aufbewahre. Den Reis im Topf rösten
Und die Brühe nach und nach hinzufügen, wenn Flüssigkeit benötigt wird. Auf das Kochen achten und häufig umrühren.
Mit geriebenem Pecorino und reichlich schwarzem Pfeffer vermengen!
Auf Teller verteilen und mit in der Pfanne getoasteten Pecorino-Waffeln servieren
Heiß servieren
Ein einfaches Hauptgericht, das einen ausgezeichneten Eindruck hinterlässt. Die knusprigen und salzigen Waffeln verleihen dem Gericht einen zusätzlichen Touch und schaffen einen angenehmen Kontrast der Aromen. Der getoastete Pecorino hat einen kräftigen und auch bitteren Geschmack, der sich gut mit der Cremigkeit und Süße des Risottos kombinieren lässt. Der Pfeffer verleiht nicht nur Duft, sondern gibt dem Gericht auch eine würzige Note.
Wenn Risotto übrig bleibt, können Sie es entweder nach dem Aufwärmen verzehren oder es in Bällchen verwandeln, indem Sie Eier und Semmelbrösel hinzufügen und sie frittieren. Eine angenehme Transformation, die zu einer neuen Art werden könnte, Reis zu präsentieren und zu servieren.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Welche Reissorte sollte man verwenden?
Ich empfehle einen Carnaroli, der notwendigerweise gut die Kochzeit hält!
