Rezept für den Torcolo di San Costanzo, Schutzpatron der Stadt Perugia, zusammen mit San Lorenzo und Sant’Ercolano.
In echt habe ich Perugia kennengelernt, bei meiner italienischen Reise. Ich war in Umbrien und konnte es mir nicht entgehen lassen, diese wunderschöne Stadt zu besuchen.
Eine Reise in die Vergangenheit, wie es oft in unseren Kunststädten der Fall ist. Reich an engen Gassen und verwinkelten Vierteln der Altstadt sowie den fünf Zugangstoren: Porta Sole, Porta Susanna, Porta San Pietro, Porta Eburnea, Porta Sant’Angelo; alle sehenswert und zu besuchen, da sie das Herz dieser geschichtsträchtigen Stadt bewahren. Der Torcolo ist ein Symbol derselben und des Kranzes, den der Märtyrer trug.
Costanzo di Perugia, geboren in Foligno, erster Bischof der Stadt. Die Kirche erinnert am 29. Januar an ihn, und zu diesen Feierlichkeiten entstand der Torcolo di San Costanzo: ein Ringkuchen mit dem Duft von Anis und Zedratfrucht, angereichert mit Rosinen und Pinienkernen.
Ich hatte ihn schon damals gegessen und nun, zwischen den Zeilen meines Blogs, schenke ich euch das Rezept, nicht weil es unauffindbar ist (auch die Handelskammer bewahrt das Original auf), sondern wegen der Geschichte, die es mit sich bringt. Auf meiner Reise durch historische Rezepte lese ich auch gerne von diesem einfachen, aber köstlichen Kuchen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Mehl, Zucker und Duft…
- 600 g Mehl
- 200 g Zucker
- 100 g kandierte Zedratfrucht
- 120 g Rosinen
- 100 g Pinienkerne
- 10 g Anissamen
- 100 ml Olivenöl
- 35 g frische Hefe
- 300 ml Wasser (Lauwarm)
- 6 g Salz
- 1 Ei (Um die Oberfläche zu bestreichen)
Werkzeuge
Eine Schüssel oder Knetmaschine zum Kneten, eine Form zum Backen.
- Schüsseln
- Formen
Schritte
Von einem einfachen Teig zur Form…
Zuerst den Teig aus Mehl, lauwarmem Wasser, in dem die Hefe aufgelöst wurde, und Salz kneten. Lassen Sie den Teig bis zur Verdopplung aufgehen. Mir wurde empfohlen, diesen Teig am Abend vorzubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen, was ich mit vielen Hefeteigen mache, da es eine bessere Krume gibt und das Gluten langsamer gebildet wird.
Nehmen Sie Ihren Teig wieder auf. Geben Sie die restlichen Zutaten hinzu und kneten Sie mindestens weitere fünf Minuten. Das Öl sollte gut aufgenommen sein und der Teig sollte eine einheitliche Konsistenz haben.
Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort ohne Zugluft etwa drei Stunden lang aufgehen. Ich empfehle den Ofen mit einem Topf mit heißem Wasser.
Bestreichen Sie die Oberfläche mit dem geschlagenen Ei und dekorieren Sie nach Belieben.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für etwa 45 Minuten.
Hält sich einige Tage außerhalb des Kühlschranks. Auch trocken zum Eintauchen in Milch ist er ausgezeichnet. Ideal, um einen guten Tee zu begleiten oder als Dessert. Einige Menschen machen 5 Einschnitte in die Oberfläche, um an die peruginischen Stadtteile zu erinnern. Ich habe 5 Mandeln hinzugefügt, andere fügen 5 kandierte Kirschen hinzu.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das Ei weglassen?
Statt mit Ei zu bestreichen, kann man auch Milch verwenden.
Kann ich das Öl durch Butter ersetzen?
Einige Rezepte sehen die Verwendung von Butter zu 50% vor.
