Batsoà. Rezept aus dem alten Piemont

In der Vergangenheit, von Dezember bis Februar, in den kältesten Monaten, fand die Schweineschlachtung statt;

Auch meine Familie machte es im Monat Februar, man widmete sich diesem Ritual; die Arbeit war viel, man wartete das ganze Jahr auf dieses Ereignis, die ganze Familie kam zusammen, man aß alle zusammen, es war auch ein Fest; jetzt könnte ich es nicht mehr machen, ich habe diese Bräuche freiwillig aufgegeben, siehe meine Überlegungen.

Jahr für Jahr wartete man auf diesen schicksalhaften Tag, der dann eigentlich nicht nur ein einziger Tag war, denn um alles vorzubereiten und anschließend das ganze Fleisch zu verarbeiten, brauchte man viel mehr Zeit.

Es ging nichts verloren, alle Teile des Schweins wurden verwendet; natürlich gab es mehr oder weniger edle Teile.

Mit einigen mageren Fleischstücken wurden die Wurstwaren hergestellt, der Schinken für den Prosciutto, und dann gab es die Schnitte, die in die rohe Salami und die gekochte Salami, den festen oder gerollten Bauchspeck kommen.

Diese Tradition findet man in ganz Italien, in einigen Gegenden, in den letzten Jahren musste diese Tätigkeit aufgrund der Schweinepest moderater durchgeführt werden, so dass die Familienbetriebe, die diese Tradition bewahrten, leider aus gesundheitlichen Gründen aufgeben mussten.

Jetzt schreibe ich Ihnen über ein piemontesisches Rezept, und genau nach der Schlachtung wurden die Füße lange in gesäuertem Wasser gekocht, um dann entbeint, paniert und frittiert zu werden. Viele integrierten diese Füße auch in das typische piemontesische gemischte Frittierte.

Ein Gericht natürlich würdig für den Winter, die Kälte; wir können nicht sagen, dass es leicht ist, aber für diejenigen, die solche Gerichte lieben, ist es auf jeden Fall auszuprobieren, eine Panade, die diese Füße außen knusprig und innen weich macht, mehr oder weniger säuerlich, je nach Geschmack des Kochs und der Gäste.