Rezept für betrunkene Birnensenf mit Madernassa-Birnen, Wein und Zucker

Wenige Zutaten für einen Senf, der deinen Käse zu einem nie zuvor geschmeckten Gaumenschmaus erhebt!

Übertreibe ich?

Probieren Sie es, um es zu glauben…

Über die Madernassa-Birnen haben wir schon gesprochen, diesen Senf bereite ich auch mit den Birnen meines alten Baumes zu, aber, ach, dieses Jahr hatte ich zu viele Rezepte zu machen😜

Ich habe es mit dieser Sorte versucht, weil sie gut beim Kochen hält, nicht zerfällt und durch diese Verarbeitung die richtige Brillanz erreicht.

Es gibt 4 oder 5 Birnensorten, die ich verwende, einige kaufe ich nie, finde sie zu süß; ich mag keine zu süße Früchte, reif genug für einige, zu reif für mich, da ich sie direkt vom Baum pflücke und die Reifung beobachte, sobald die Frucht ihre Form erreicht hat, sobald sie einen Hauch von Zucker hat, ist sie für mich reif zum Pflücken😁

Und mit der Ausrede, den Blutzucker kontrollieren zu müssen, koche ich mit einem geringen Prozentsatz an Zucker, wo es möglich ist. Ich liebe nicht zu süße Desserts, Marmeladen, die den Geschmack von Früchten haben, und Senf, bei dem ich den Ursprung erkennen kann. Ich mag es, die Zutaten zu unterscheiden.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 3 Tage
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 10
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten

1 kg Birnen (Madernassa oder zum Kochen, bereits geschält.)
600 g Zucker
500 ml Wein (Barbera oder Dolcetto, ich habe die Weine aus der Region verwendet.)
2 Gewürznelken

Werkzeuge

Eine Schüssel zum Marinieren, ein Topf mit doppeltem Boden… Eventuelle Gläser, wenn Sie es aufbewahren möchten

Schüsseln
Töpfe
Gläser

Schritte

Es dauert Tage, aber der längste und „schwierigste“ Schritt ist das Schälen der Birnen.

Nach dem Schälen die Birnen in dünne Scheiben schneiden oder im Roboter zerkleinern, je nach Geschmack; ich mache es in beiden Versionen; legen Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit dem Wein, lassen Sie sie über Nacht ziehen; sie geben Farbe und Aroma ab.
Am Morgen abtropfen lassen und den Zucker und die Gewürznelken hinzufügen, mischen und bis zum nächsten Morgen mazerieren lassen. Lassen Sie sie ohne Deckel.
Am Morgen den Topf bei niedriger Flamme auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, fünf Minuten kochen und dann ausschalten, wenn Sie eine größere Menge kochen, die Zeit verdoppeln. Lassen Sie es bis zum nächsten Morgen ruhen, ohne den Deckel zu verwenden. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal. Sie werden bemerken, dass sie fertig sind, wenn sie kalt eine schöne sirupartige und dicke Konsistenz haben. Das hängt stark von der Art der Birnen ab, ob sie mehr oder weniger wässrig sind. Sobald sie fertig sind, können Sie die Gewürznelken entfernen und in Gläser füllen, sterilisieren und Sie haben einen köstlichen Senf, der einige Zeit lang zu Ihren Gerichten passt.
Servieren Sie mit gereiftem Schaf- oder Ziegenkäse; ich teste es immer an diesen Sorten, da mein Sohn sie im Unternehmen produziert
Ein ausgezeichneter Senf auch zum Begleiten von gekochtem Fleisch, ideal mit rohem Fleisch, gereifter Schafrobbiole und gehackten Haselnüssen