Birnen-Gorgonzola-Ravioli mit Kakaoduft
Dies ist ein neues Rezept. Manchmal muss man neue Kombinationen ausprobieren, nicht so sehr Birnen und Gorgonzola, die ein Klassiker sind, sondern die Art der Ausführung, die sich von anderen Rezepten unterscheidet.
Die Madernassa-Birnen werden roh verwendet; ursprünglich aus dem 1700er Jahr, ein piemontesisches Erbe, insbesondere in der Region Roero. Sie haben einen niedrigen glykämischen Index und sind daher ideal für eine ausgewogene Ernährung; Sie tragen zur Verbindung mit der Region bei, sind ideal für die Zubereitung von Desserts, Marmeladen und lokalen Gerichten, hervorragend gekocht in Rotwein, aromatisiert mit Nelken; Aber dazu erzähle ich Ihnen später mehr.
Den Kakao finden Sie sowohl in der Pasta als natürliche Farbe als auch im finalen Dressing, um einen bitteren Akzent hinzuzufügen und die Farbe des Dressings zu intensivieren.
Die gefärbte Pasta schafft einen Farbkontrast mit dem Weiß der Birnen und des Gorgonzolas
Meine Entscheidung, den fein gemahlenen Hartweizengrieß für die Herstellung frischer Pasta zu verwenden, beruht auf dem erzielten Ergebnis: ein raues Teigblatt, das das Dressing gut hält, ohne es abrutschen zu lassen. Die Konsistenz bietet die Möglichkeit, den Kochvorgang optimal zu kontrollieren.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
Birnen Gorgonzola und Kakao
- 4 Birne (Madernassa)
- 200 g Gorgonzola
- 1 Ei
- n.B. Salz
- n.B. weißer Pfeffer
- 6 Speck in Scheiben (Nicht zu dünn)
- 200 g fein gemahlener Hartweizengrieß (Plus das Mehl für das Nudelbrett)
- 2 Eier
- 1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
Werkzeuge
Sie benötigen Werkzeuge, die jeder in seiner Küche hat, aber wenn Sie sich selbst ein Geschenk machen möchten…
- Nudelmaschinen
- Teigschneider
- Töpfe
Schritte
Es sind sehr einfache Schritte, um eine Ravioli zu erhalten, die Sie erobern wird
Der erste Schritt ist…Teig kneten.
Kneten Sie den Grieß mit den Eiern in zwei verschiedenen Schüsseln, eine mit Kakao; wickeln Sie sie in Folie ein, bis Sie sie verwenden.
Reiben Sie die geschälten Birnen nicht zu fein und fügen Sie den Gorgonzola und die anderen Zutaten hinzu, gut mischen.
Rollen Sie die beiden Teige aus und formen Sie Ihre Ravioli. Ich habe mich ausgetobt, um herauszufinden, welche Form am besten wirkt. Die runde Ravioli macht sich gut auf dem Teller, verziert mit Safranblüten, während die Bonbon-Form Volumen in der Präsentation verleiht, schließlich eignet sich die quadratische Ravioli gut für ein modernes Gericht.
Rösten Sie den in Streifen geschnittenen Speck in sehr wenig Öl und verteilen Sie ihn auf den gekochten Ravioli.
Servieren Sie mit einem kleinen Stück geschmolzener Butter, Speck und ungesüßtem Kakao. Ich habe keinen weiteren Käse hinzugefügt. Sie sind fantastisch!
Die Aufbewahrung Ihrer Ravioli…
Sobald sie fertig sind, empfehle ich, sie auf Backpapier zu legen. Wenn Sie planen, sie im Voraus vorzubereiten, können Sie sie einfrieren. Einmal gekocht, halten sie sich drei Tage im Kühlschrank. Um ihnen einen noch köstlicheren Touch zu geben, können Sie gehackte Walnüsse hinzufügen.
Sobald sie fertig sind, empfehle ich, sie auf Backpapier zu legen. Wenn Sie planen, sie im Voraus vorzubereiten, können Sie sie einfrieren. Einmal gekocht, halten sie sich drei Tage im Kühlschrank. Um ihnen einen noch köstlicheren Touch zu geben, können Sie gehackte Walnüsse hinzufügen.
