Cisrà…Eine alte Suppe mit dem Geschmack des Abends
Und wie es oft passiert, haben traditionelle Rezepte eine lange Geschichte, entstehen häufig aus der Notwendigkeit, Gerichte mit der Ernte aus dem Garten und den „Abfällen“ oder ärmeren Teilen der Schlachtung von auf dem Bauernhof gehaltenen Tieren zuzubereiten. Schweine, Geflügel, Schafe und Ziegen…
In diesem Fall eine Kichererbsensuppe, mit Kürbis, Lauch, Karotten…Jedes Haus hatte sein Rezept, jede Region ihre Zutaten, sodass man im Piemont viele verschiedene Rezepte findet, und alle sind „original“
Eine Suppe, die hauptsächlich in den ersten Novembertagen zubereitet wird, besonders zu Ehren der Toten, nach einem alten mündlich überlieferten Ritual, das besagte, dass Kichererbsen gekocht werden sollten, um sie in der Küche zu lassen, damit die Toten, die nach Hause kamen, um die Hinterbliebenen zu besuchen, sich ernähren konnten. Jedes Zimmer ordentlich hinterlassen, der Tisch gedeckt und Kichererbsensuppen bei Bedarf bereit.
In diesem reichhaltigen Rezept finden wir Schweinerippchen und einige entgrätete Schweineschwarte.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
Kichererbsen, Rippchen und Gemüse…
- 500 g getrocknete Kichererbsen
- 6 Schweinerippchen (In der Hälfte geschnitten)
- 1 Scheibe Schweineschwarte (Entfettet, Stück so groß wie eine Hand)
- 1 Lauch
- 1 Karotte (Mittelgroß)
- 1 Sellerie (Selleriestange)
- 400 g Delica-Kürbis (Auch andere Sorten sind geeignet, ich baue diesen oder den Violina an)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Olivenöl
- nach Belieben schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
Werkzeuge
Schneidebrett für die Schwarte und das Gemüse, Topf zum Kochen, Pfanne zum Anbraten der Rippchen, Servierschalen für die Suppe
- Schneidebretter
- Töpfe
- Schalen
Schritte
Es gibt nur wenige Schritte zu befolgen
Nachdem Sie die Kichererbsen über Nacht in Wasser mit einem Teelöffel Natron eingeweicht haben, spülen Sie sie ab und geben Sie sie in den Kochtopf, fügen Sie den Lauch, die Karotten, den Sellerie und den in Stücke geschnittenen Kürbis hinzu, den Kürbis ein wenig größer; schneiden Sie die Schwarte in Streifen, fügen Sie sie dem Rest hinzu und füllen Sie Wasser hinzu, bis alles bedeckt ist. Salzen und beginnen Sie zu kochen, indem Sie den Topf abdecken
Während die Suppe zu kochen beginnt, braten Sie die Schweinerippchen an und fügen Sie sie dem Rest hinzu…
Bedecken und bei niedriger Hitze mindestens drei Stunden kochen lassen, das Gemüse wird zerfallen und das Fleisch wird zart sein.
In individuellen Schalen servieren, eventuell mit Brotcroutons, und einer großzügigen Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Würzig, kräftigend, ideal für einen Abend in Gesellschaft und mit gutem Wein!
Das Cisrà hält sich im Kühlschrank…
Diese Suppe hält sich im Kühlschrank zwei Tage problemlos. Mit diesem Rezept können Sie auch Pasta würzen. Die Rippchen werden nicht immer hinzugefügt, wir haben es immer so gemacht, bei denselben Anlässen wird auch Kichererbsen und Rippchen zubereitet, die vorher nicht angebraten werden.
