Geschmortes Schweinefleisch mit Nebbiolo, Kastanien und Äpfeln
Das Schmoren ist eines meiner Lieblingsgerichte, wegen der langsamen Garzeit und der Aromen, die es entfaltet.
Manchmal wechsle ich den Fleischschnitt, in diesem Fall habe ich Schweinelende verwendet, ein trockener Schnitt, der sich nicht immer gut als Braten eignet, da sein Fleisch trocken und in einigen Fällen auch zäh sein kann.
Beim Schmoren hingegen erhält man ein schmackhaftes und aromatisches Ergebnis
Da ich beim Essen keinen Wein verwende, muss ich die geöffneten Weinflaschen, die nach Besuchen übrig bleiben, irgendwie verbrauchen, in diesem Fall den Nebbiolo.
Ein typischer piemontesischer Wein aus den Langhe, geeignet für das kühle Klima und den kalkhaltigen Boden, den wir in unserem Land haben. Die Trauben haben eine dünne Schale, die dem Saft eine geringe Färbung verleiht;
Ich habe einen Nebbiolo verwendet, der reich an Farbe und mit nicht allzu ausgeprägter Säure ist, ideal für dieses Rezept, da die Äpfel ein wenig Säure abgeben, während die Kastanien Cremigkeit und Süße verleihen und zusammen die richtige Feuchtigkeit zum Schmoren schaffen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Langsame Garung, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
Fleisch, Nebbiolo und Äpfel und Kastanien
- 1 kg Schweinelende
- 4 Äpfel (Delizia oder Renette)
- 1 Tasse Kastanien, gekocht
- 750 ml Rotwein (Nebbiolo)
- 2 Prisen Zimt, gemahlen
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Olivenöl
- 1 Bund Kräuter (Rosmarin, Thymian und Salbei)
Werkzeuge
Ein ovaler Edelstahltopf, eine Schüssel zum Marinieren des Fleisches.
- Töpfe
- Messer
- Ovale Teller
Schritte
Fleisch marinieren, anbraten, schmoren…
Am Vorabend legen Sie das Fleisch in eine ovale Schüssel und gießen den Wein und das duftende Bündel dazu; abdecken und im Kühlschrank marinieren lassen.
Am Morgen das Fleisch, vom Wein abgetropft, in einem ovalen Topf oder nach Belieben in wenig Öl anbraten und von allen Seiten bräunen.
Fügen Sie nun die geschälten und in Spalten geschnittenen Äpfel, die Kastanien, den Zimt und den für die Marinade verwendeten Wein hinzu; salzen, abdecken und bei niedriger Hitze garen. Es dauert etwa drei Stunden, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.
Eine halbe Stunde vorher den Braten herausnehmen und in Scheiben schneiden, dann wieder in den Saft geben; die Äpfel und Kastanien werden fast aufgelöst sein und dem Gericht Cremigkeit verleihen.
Ich habe den Braten mit Kürbis, Kaffee, Sesam und Balsamico serviert…
Bereit zum Servieren!
Das Schmoren aufbewahren…
Im Kühlschrank, in einem verschlossenen Behälter, mit all seinem Saft aufbewahren; es kann auch eingefroren werden. Dieses Rezept ist auch mit einem Rindfleischschnitt ausgezeichnet, ich verwende den Braten aus der Schulterdaube. Serviert mit einem Apfel-Senf und in Würfel geschnittener, gebratener Polenta.
Im Kühlschrank, in einem verschlossenen Behälter, mit all seinem Saft aufbewahren; es kann auch eingefroren werden. Dieses Rezept ist auch mit einem Rindfleischschnitt ausgezeichnet, ich verwende den Braten aus der Schulterdaube. Serviert mit einem Apfel-Senf und in Würfel geschnittener, gebratener Polenta.
