Feine und einfache Rouladen in Fleischsauce.
Feine Rouladen gehören zu den Gerichten, die früher aus Resten zubereitet wurden, da nichts verschwendet werden sollte, und alles wurde mit Blick auf den Ressourcenverbrauch gekocht; daher wurden im Sud auch andere Zubereitungen gekocht.
Diese Methode wurde oft auf dem Land verwendet, wo die Verfügbarkeit je nach Jahreszeit und Verkauf der nach harter Arbeit produzierten Güter variierte.
Die Sauce wurde mit gemischtem Fleisch, einer Mischung aus Hackfleisch, einem Mix aus Sellerie, Zwiebeln und Karotten, einigen Kräutern aus dem Garten und der Tomatensauce zubereitet, die jedes Jahr im August gemacht wurde.
Die Sauce diente dann zum Würzen der Pasta, und der Rest wurde als Hauptgericht serviert; in diesem Fall die Rouladen mit vielen Aromen, aber arm im Inneren, da altbackenes Brot im Milch eingeweicht verwendet wurde, gewürzt mit Käserinden, verschiedenen Aromen, Eiern und sonst nichts; manchmal konnte man einige Speckstreifen dazwischenlegen.
Eine Zubereitung, die mit wenigen Zutatenänderungen in vielen rustikalen italienischen Rezepten zu finden ist
Man ließ es in Tontöpfen, auf dem Holzofen oder in der Nähe des Feuers kochen, und es entstand ein reichhaltiges Aroma.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd, langsames Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 8 Kalbsschnitzel (Nicht zu dick)
- 3 altbackenes Brot (3 Brötchen)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Kräuter (Rosmarin, Thymian, Basilikum)
- 2 Eier
- 100 g geriebener Grana Padano
- 750 g Tomatensauce
- 50 Gemüsemix für das Anbraten (Frisch oder gefroren)
- n.B. Salz
- n.B. Olivenöl
- 3 Esslöffel Mehl (zum Mehlieren der Rouladen)
Werkzeuge
Ein Tontopf oder ein Stahlkochtopf mit doppeltem Boden vorzugsweise; eine Pfanne zum Anbraten der Rouladen und Servierplatten
- Tontöpfe
- Pfannen
Schritte
Es scheint eine lange Zubereitung zu sein, aber es sind einfache Schritte
Zuerst braten Sie das Anbratgemüse in wenig Öl an, fügen Sie dann das Hackfleisch hinzu, vorzugsweise nicht zu fein, braten Sie es gut an und fügen Sie die Tomatensauce hinzu. Salzen Sie und beginnen Sie mit dem Kochen, halten Sie eine gute Feuchtigkeit, und fügen Sie bei Bedarf etwas heißes Wasser oder Brühe hinzu, was immer Sie zur Verfügung haben.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung für die Rouladen vor; das geriebene Brot, den Käse, die Eier, die Petersilie und die fein gehackten Kräuter, wenn es trocken ist, fügen Sie etwas Milch hinzu, überprüfen Sie den Salzgehalt und
Füllen Sie Ihre Schnitzel und verschließen Sie sie mit einem Zahnstocher, den Sie vor dem Servieren entfernen.
Geben Sie etwas Mehl in einen Beutel, legen Sie die Rouladen hinein und schütteln Sie den Beutel, um die Rouladen gut zu mehlieren.
Braten Sie die Rouladen in wenig Olivenöl an und…
Übertragen Sie sie in Ihre Fleischsauce.
Beenden Sie das Kochen bei niedriger Hitze und prüfen Sie den Salz- und Flüssigkeitsgehalt.
Insgesamt reichen zwei Stunden Kochzeit aus; Ihre Rouladen sind fertig, servieren Sie sie heiß.
Als Hauptgericht mit saisonalem Gemüse.
Rouladen aufbewahren
Ich bereite immer etwas mehr zu, da ich außer Haus arbeite, organisiere ich das Mittagessen für meinen Mann, indem ich die Portionen im Gefrierschrank aufbewahre; das Dressing wird für die Pasta verwendet. Es ist auch hervorragend in Kombination mit einer guten Polenta, für Bandnudeln oder gekochte Kartoffeln. Im Kühlschrank halten sie sich problemlos zwei bis drei Tage. Wenn Sie es mögen, fügen Sie eine Prise scharfe Chilischote zur Sauce hinzu.
