Waldmännchensauce mit Polenta.

Ich hatte gestern Glück, bei einem Ausflug in die Berge zum Kastaniensammeln habe ich auch einige ausgezeichnete Pilze gefunden. Die Polenta mit Käse war schon geplant, ich habe nur das Gewürz leicht verändert.

Eine wunderschöne und entspannende Wanderung im Po-Tal, leider haben wir wenig Kastanien gefunden, aber die Buchen- und Kastanienwälder sind spektakulär, und so war ich bei der Rückkehr vollauf zufrieden, mich in die herbstliche Natur eingetaucht zu haben, mit angenehmen Überraschungen bei der Flora des Waldes.

Wälder, die ich seit Jahren kenne und in denen ich mich gelegentlich zur Entspannung und zum Neufinden von Emotionen zurückziehe. Ich nenne es den Wald der Feen, zwischen Moosen und Flechten, kleinen Höhlen und gestern vielen Pilzen, leider ungenießbar, aber wunderschön, darunter der Fliegenpilz. In den Bergen sind Wetterumschwünge plötzlich: zwischen unsicheren Sonnenstrahlen, Wind und Nebel die richtige Atmosphäre, um sich frei zu bewegen.

Zurück in der Hütte war der Holzofen bereit, uns die richtige Wärme zu spenden, um unsere Polenta und deren Sauce langsam zu garen.

Es sind einfache Gesten, die den Stress der Woche ausgleichen, zwischen verschiedenen Verpflichtungen und anderen Nervenkitzeln… Mein magischer Wald; zwischen diesen Buchen entstand auch eines meiner Gedichte, eines der wichtigsten in meiner Sammlung, zwischen einem plötzlichen Windstoß, den Ruinen einer alten Hütte und jenem seltsamen Gefühl, das sich in deinen Augen bemerkbar macht: „Ich sehe dich langsam gehen, auf alten Pfaden. Zwischen den Buchen, die Geschichten aus anderen Zeiten erzählen…“ Gewidmet meinem Vater.

Und jedes Mal, wenn ich diesen für mich heiligen Wald betrete, kommen mir diese Worte und diese Berührung in den Sinn.

Aber zurück zu unserem Rezept: Polenta, Pilze, Kastanien und Wurst… Zutaten der bäuerlichen Kultur, rustikale Winterküche, voller Aromen und Wärme.