Schneeflocken einfaches und originales Rezept der Konditorei Poppella im Rione Sanità in Neapel, gegründet im Jahr 1920. Ein typisches Dessert der neapolitanischen Küche, besonders weich, das eben wie eine Schneeflocke aussieht, gefüllt mit einer Creme aus Milch und Ricotta. Ich muss ehrlich sein, dieses besondere und köstliche Dessert erfordert viel Geduld und Zeit: Es braucht mehrere Stunden Gehzeit, und dann, nachdem sich der Teig verdreifacht hat, müssen die Brötchen noch eine Stunde ruhen. Aber als große Naschkatze konnte ich in meinem Dessert-Repertoire auf ein so einfaches, aber einzigartig köstliches Rezept nicht verzichten.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 30Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 112,58 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,55 (g) davon Zucker 3,64 (g)
- Proteine 2,95 (g)
- Fett 6,62 (g) davon gesättigt 2,07 (g)davon ungesättigt 1,27 (g)
- Fasern 0,29 (g)
- Natrium 23,33 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 45 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung der Schneeflocken
- 200 g Manitoba-Mehl
- 100 g Mehl 00
- 50 g Zucker
- 60 g Butter
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 8 g frische Hefe
- 150 g Milch
- 1 Teelöffel Zitronenschale (gerieben)
- 1 Prise Salz
- 250 g Ricotta
- 30 g Puderzucker
- 250 g Schlagsahne
Werkzeuge zur Zubereitung der Schneeflocken
- Küchenmaschine
- Schneebesen
- Elektrischer Schneebesen
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schüssel
- Holzlöffel
- Backblech
- Backpapier
- Schüssel mit Deckel
- Zitronenreibe
Schritte zur Zubereitung der Schneeflocken
Falls nötig, die Ricotta einige Stunden abtropfen lassen, um sicherzustellen, dass sie kein Wasser enthält. Den Zucker hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt und homogen verrühren. Die Sahne schlagen und die Ricotta vorsichtig mit einem Holzlöffel von unten nach oben einarbeiten, um beides nicht zu zerlegen. Wenn Sie möchten und es nicht für Kinder gedacht ist, können Sie ein paar Esslöffel Rum hinzufügen. Die so erhaltene Creme sofort im Kühlschrank aufbewahren, bis sie verwendet wird.
In der Küchenmaschine die beiden Mehle mit einer Prise Salz und der zerbröckelten Hefe mit dem Zucker vermischen und mischen.
In einem Glas die Milch mit dem Ei und dem Eigelb geben und mit dem Schneebesen verrühren.
Nach und nach die Flüssigkeiten in die Küchenmaschine zu den Pulvern geben. Lassen Sie es mehrere Minuten arbeiten, bis die Mischung gut gebunden ist. Die Butter in kleinen Stücken nach und nach hinzugeben.
Wenn der Teig schön glatt und homogen ist, abdecken und 3 Stunden gehen lassen, bis er das dreifache Volumen erreicht hat.
Den Teig nach der Gehzeit wieder aufnehmen, ein Stück Butter auf die Arbeitsfläche reiben und kleine Brötchen von 20 Gramm vorbereiten. Ich habe 30 gemacht.
Sie direkt auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit Abstand anordnen.
Die Schneeflocken mit Frischhaltefolie abdecken und noch 1 Stunde ruhen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben.
Die Schneeflocken 12 Minuten bei 170° im statischen Ofen backen
Gut abkühlen lassen, bevor sie gefüllt werden
Die vorbereitete Milchcreme im Kühlschrank in den Spritzbeutel füllen. Auf der Unterseite der Schneeflocke ein Loch mit dem Griff eines Holzlöffels bohren und mit der Creme füllen. So sind die Schneeflocken einfaches Rezept bereit.
Nützliche Tipps
Um einen leichten und flauschigen Teig zu bekommen, sind einige Maßnahmen hilfreich, um ihn optimal zu erzielen. Zum Beispiel sollte man alle Zutaten bei Raumtemperatur verwenden, wie Milch mit Eiern und Butter, das ist eines der Geheimnisse, ebenso wie die Mehle, das Salz, die Hefe und sogar den Puderzucker zu sieben. Auch das Ersetzen eines Teils des Mehls 00 durch Kartoffelstärke kann nützlich sein, um eine weiche und leichte Mischung zu erhalten. Zu guter Letzt, aber nicht weniger wichtig, ist das langsame Gehen, um das Gluten optimal zu entwickeln und einen leichten Teig zu erhalten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Gibt es Varianten zur Milchcreme, um die Schneeflocken zu füllen?
Ja, natürlich, eine Variante könnte die Puddingcreme, die Schokoladencreme oder die Pistaziencreme sein. Ich denke, dass die Ricottacreme, die klassischste und beliebteste, immer ideal bleibt.
Können die Schneeflocken glutenfrei zubereitet werden?
Um die Schneeflocken glutenfrei zuzubereiten, kann man Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Natürlich auch die glutenfreie Hefe hinzufügen.
