Rezept Weingärtnergulasch aus dem alten Piemont
In Wahrheit finden wir in diesem Rezept gleich zwei; ja, Sie haben richtig gelesen, zwei Rezepte. Das erste ist ein Rezept für einen Eintopf, den ich vor vielen Jahren zu Beginn meiner Leidenschaft kennenlernen durfte, und ich habe es nie mehr verloren. Jedes Mal, wenn ich eine kräftige Soße brauche, um schmackhafte Tagliatelle, würzige Fleischbällchen oder eben ein Gulasch mit dem charakteristischen Geschmack der piemontesischen Erde zu begleiten… Der Wein.
Es ist ein Eintopf aus alten Zeiten, den wir, wie Goria schrieb, in vielen weinbaulichen Hügellandschaften Italiens finden. Ein Eintopf, den die Bauern dank seines herben Geschmacks in die Weinberge mitnehmen konnten, da die sommerliche Hitze seine Eigenschaften nicht veränderte. Wenn der Tag gut war, fügte man ein paar Stücke Wurst, ein paar saisonale Pilze und, wenn man wirklich Glück hatte, auch Gulasch hinzu.
Zunächst muss man harte Blattgewürze wie Rosmarin, Salbei und auch Thymian, zarte aromatische Blätter wie Petersilie, Basilikum, Sellerie, eine Scheibe Speck haben und das Spiel ist gewonnen!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Langsam kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Herbst, Winter
Zutaten
- 800 g Rindfleisch (Für Gulasch)
- 1 Tasse Tomatensoße
- 1 Tasse Rotwein (Vorzugsweise Barbera oder Dolcetto)
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Bund Kräuter (Rosmarin Thymian Salbei)
- 1 Bund Kräuter (Petersilie Sellerie und Basilikum)
- 2 Scheiben Speck (nicht zu dick)
- 1 Teetasse Pilze (Ich mische sie. Ich verwende die gesammelten und eingefrorenen Pilze, nachdem sie blanchiert wurden. Auch getrocknete Pilze eignen sich.)
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Olivenöl
Werkzeuge
Eine Pfanne und einen Topf für das langsame Kochen, der idealerweise aus Terrakotta sein sollte.
- Terrakotta-Töpfe
- Pfannen
Schritte
Zunächst das Fleisch in wenig Öl anbraten…
In der Zwischenzeit die fein geschnittene Zwiebel, die Pilze (wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, vorher einweichen) und die gehackten harten Kräuter sowie den in Streifen geschnittenen Speck in wenig Öl anbraten.
In einer Schüssel die Tomatensoße, den Wein und das Mehl vermischen und gut rühren, bis eine klumpenfreie Soße entsteht.
Nach dem Anbraten bei niedriger Hitze die Weinsauce dazugeben und gut umrühren
Das zuvor angebratene Fleisch hinzufügen und langsam köcheln lassen. Falls nötig, damit die Soße nicht zu sehr eindickt und flüssig bleibt, etwas heißes Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen; gegen Ende der Garzeit salzen
Mit dem gehackten Weichblatt-Räuchern fertigstellen; noch zehn Minuten garen und servieren
Ihr Gulasch ist bereit zum Servieren
Servieren Sie es in einzelnen Terrakotta-Schälchen.
Begleiten Sie das Gulasch mit Polenta oder gekochten Kartoffeln separat, Püree oder gebackenen Kürbis. Wenn Sie Lust haben, den Weingärtner-Eintopf zuzubereiten, müssen Sie nur das Fleisch weglassen und es verwenden, um ein Gericht mit frischen Tagliatelle oder Pappardelle zu würzen, vielleicht angereichert mit kleinen Stücken von frischer Wurst, zusammen mit den Pilzen und dem Speck angebraten. Und Sie werden Ihre Geschmacksknospen singen hören!
