Rezept für Risotto mit Toma aus Martiniana und Pilzen
An einem warmen Sommernachmittag machten wir Pause in Paesana, eingebettet in die grünen Wiesen von Pian Munè.
Der klare Himmel und der Duft von frischem Gras umhüllten uns, während wir beschlossen, uns mit etwas Enthusiasmus und Neugierde auf neue Pfade zu wagen. Wir begaben uns nach Sanfront, um den Weg zu finden, der uns zu Balma Boves führen würde, ein Ort, der Geheimnisse und vergessene Geschichten versprach. Nachdem wir das Auto geparkt hatten, begannen wir den Aufstieg auf einem Pfad, gesäumt von uralten Haselnuss- und Kastanienbäumen. Die Natur, mit ihren hervorstehenden Felsen, schien uns willkommen zu heißen, während die Sonne durch das Blätterdach schien. Als wir endlich das Dorf erreichten, erblickten unsere Augen diese charakteristische Siedlung, die unter einem imposanten Felsvorsprung erbaut war. Eine Atmosphäre, die von Geschichte und Tradition sprach. Während dieses Abenteuers hatten wir das Glück, einige Pilze zu sammeln, die wir für ein Risotto zum Mittagessen verwenden wollten.
Mit der Toma aus Martiniana, einem Nachbardorf von Sanfront, beschlossen wir, das Rezept mit den neuen Zutaten zu ändern. Aber unsere Geschichte geht unten weiter…
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Alle Jahreszeiten
Zutaten
Reis, Toma aus Martiniana, Steinpilze…
- 300 g Carnaroli-Reis
- 2 Steinpilze (Oder 50 Gramm getrocknet)
- 200 g Piemontesischer Toma (Toma aus Martiniana, Cuneo)
- 1 Prise Thymian (Wir haben frischen gesammelt, aber auch getrockneter geht)
- Blätter Rosmarin
- 2 l Gemüsebrühe
- n.B. Olivenöl
- n.B. Salz
Werkzeuge
Ein Topf für die Gemüsebrühe, eine Pfanne für das Risotto, Teller zum Servieren
Schritte
In wenigen Minuten ein Risotto, das gut duftet
Der erste Schritt besteht darin, die Pilze zu reinigen; dann in kleine Stücke schneiden.
In einer Pfanne die Pilze mit kleinen Thymianzweigen andünsten, die später entfernt werden, dann den Reis hinzufügen, gut anrösten und…
Gemüsebrühe hinzufügen, mit Salz abschmecken und weiterkochen, dabei darauf achten, dass er nicht am Boden klebt.
In der Zwischenzeit die Toma in kleine Stücke schneiden; ich habe die leicht blühende Rinde gelassen, um dem Risotto eine weitere Waldnote zu verleihen, die gut mit den Pilzen und dem Thymian harmonierte. Die Toma am Ende des Kochvorgangs hinzufügen, dabei das Risotto nicht zu flüssig halten.
Servieren Sie es mit ein paar Rosmarinblättern, um noch mehr aromatische Kraft zu verleihen. Manche rümpfen die Nase bei Käse und Pilzen, aber ich finde, dass einige Kombinationen einen Versuch wert sind! Meine Liebe zu den Bergen finde und erlebe ich auch in der Küche!
Natürlich kann das Risotto bis zum nächsten Tag problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne an Frische zu verlieren; ich empfehle, es eventuell in eine salzige Torte mit Blätterteigboden zu verwandeln; oder in kleine panierte und frittierte Reisbällchen! Probieren Sie es aus
FAQ (Fragen und Antworten)
…Beim Betreten des restaurierten Ecomuseums entdeckten wir das Geheimnis der alten Bewohner von Balma Boves: eine unauflösliche Verbindung zur Natur. Jeder Winkel des Museums erzählte Geschichten von Selbstversorgung, von kluger Nutzung und Pflege der natürlichen Ressourcen. Die Brunnen, die mit hölzernen Kanälen gebaut wurden, die alten Werkzeuge und ein antiker Brotbackofen zeugten von der ländlichen Zivilisation jener Zeit und weckten in uns ein Gefühl von Staunen und Respekt für das bäuerliche Leben.
Während wir durch die Räume und Ställe des Museums wandelten, hörten wir die Stimmen derer widerhallen, die einst diesen Ort bewohnten, ihre Verbindung mit dem Berg und der Erde. Jeder Schritt brachte uns der Wertschätzung jener Lebensweise näher, die sich mit der Umgebung harmonisierte und ein perfektes Gleichgewicht schuf. Auf dem Rückweg entlang des Pfades begleiteten uns die Emotionen und Erlebnisse, hinterließen in unseren Herzen den Wunsch, die uns umgebende Natur zu bewahren und zu respektieren.
