Rezept Haselnusspaste in Reinform
Es war schon lange her, dass ich Haselnusspaste gemacht habe. Ein Nachmittag zu Hause reichte aus, um die Speisekammer aufzuräumen, und zwischen den anderen Lebensmitteln gab es auch Haselnüsse zu verbrauchen…
In einem Monat werden die neuen kommen, daher müssen die Reste verbraucht werden…
Zwischen Gedanken und Worten entscheide ich, wie ich meine zwei Kilo verarbeiten soll, die nicht viel sind, aber besser ist es, sich zu beeilen.
Zuerst musste ich sie auswählen, um zu vermeiden, dass eine nicht geeignete Haselnuss dabei ist, dann rösten und schließlich
Einen Teil habe ich zu Mehl für Kuchen gemahlen, von denen einer bereits aufgebraucht ist, und dachte daran, brutti e buoni zu machen, aber dann fiel mir ein, dass es Sommer ist, und wenn ich eine Haselnusspaste machen würde, könnte ich sie für Halbgefrorenes und Cremes verwenden.
Gesagt, getan…
Ich habe zwei Arten von Paste gemacht, eine süße und eine neutrale, um sie sowohl in herzhaften als auch in süßen Rezepten verwenden zu können
Das Verfahren ist sehr einfach, man braucht nur ein wenig Geduld.
nachdem die Haselnüsse geröstet sind…
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 5 Stück
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
Haselnüsse und Zucker
- 1 kg geröstete Haselnüsse (Ich habe meine eigenen Haselnüsse verwendet, daher musste ich sie zuerst rösten.)
- 150 g Zucker
Werkzeuge
Schritte
In wenigen Schritten…
Wenn Sie wie ich ungeröstete Haselnüsse zu verbrauchen haben, ist der erste Schritt, sie zu rösten. Entfernen Sie die Schalen, meine sind nicht perfekt, aber für die Paste verwende ich die, die noch ein paar Schalen anhaften haben.
In den Mixer geben, ich mahle jeweils anderthalb Hektogramm, Sie passen sich mit Ihrem Gerät an. Bei dieser Menge gebe ich nur einen Esslöffel Zucker hinzu, um eventuell bittere Nachgeschmäcker zu vermeiden, mixen, bis es zu einer Paste wird, es dauert nur wenige Minuten, es sind keine Flüssigkeiten nötig, das in ihnen enthaltene Öl wirkt als Emulgator. Sobald Sie sehen, dass es zu einer flüssigen Creme wird, stoppen Sie; so vermeiden Sie eine Überhitzung der Paste. Wenn Sie sie auch für herzhafte Gerichte verwenden möchten, lassen Sie den Zucker weg.
Bevor Sie sie in Gläser umfüllen, mische ich die gesamte Paste zusammen, um eine homogene Creme im Geschmack zu erhalten.
Dann in Glasbehälter umfüllen
Und sterilisieren Sie sie im Wasserbad, wenn Sie denken, eine größere Menge für die langfristige Aufbewahrung zu machen, ansonsten hält sie sich im Kühlschrank eine Woche ohne Probleme.
Eine Woche im Kühlschrank haltbar, ohne Sterilisierung, oder im Gefrierschrank in speziellen Behältern; einmal sterilisiert, bewahre ich sie nicht länger als sechs bis sieben Monate auf… Dann kommen die anderen Haselnüsse, daher bereite ich eine ausreichende Menge vor, ohne zu übertreiben, um sie von Jahr zu Jahr zu erneuern.
