Der florentinische Lampredotto ist eine einzigartige kulinarische Tradition
Dieses Gericht, tief in der Geschichte von Florenz verwurzelt, bietet einen authentischen Geschmack der Stadt – ein kulinarisches Erlebnis, das seine Wurzeln in Jahrhunderten von Geschichte hat.
Der Lampredotto ist nicht einfach nur ein Gericht, sondern ein echtes florentinisches Symbol, das von den Einheimischen geliebt und von neugierigen Touristen gesucht wird, die
die Echtheit der toskanischen Küche erleben möchten.
Die Einfachheit und Authentizität sind die Grundlagen des florentinischen Lampredotto; Der Name scheint von der Ähnlichkeit mit einem Fisch zu stammen, der im Arno lebte, der Neunauge
Die Zubereitung ist sehr einfach und wird von Generation zu Generation weitergegeben
Nach gründlicher Reinigung des Labmagens wird dieser in einer Gemüsebrühe gekocht, bis er weich wird… Dann mit grüner oder scharfer Sauce serviert
Wenn Sie versuchen möchten, Lampredotto zu Hause zuzubereiten, denken Sie daran, dass Geduld der Schlüssel ist: langsames Kochen bei niedriger Hitze ist entscheidend, um die ideale Zartheit und den Geschmack zu erreichen. Zögern Sie nicht, mit Saucen zu experimentieren, um es zu begleiten, von der traditionellen grünen Sauce bis zu mutigeren und würzigeren Varianten, und tauchen Sie in das kulinarische Erlebnis ein, indem Sie auch hausgemachtes Brot für ein authentisches Lampredotto-Sandwich zubereiten. Guten Appetit!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Langsames Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Die Hauptzutaten umfassen den vierten Magen, allgemein als Labmagen bezeichnet, mit Gemüsebrühe, Zwiebeln, Sellerie, Tomaten und einer Mischung aus aromatischen Kräutern. Diese Kombination verleiht ihm den charakteristischen florentinischen Geschmack.
- 1 kg Rindermagen (Labmagen, das richtige Teil)
- 3 Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Sellerie (Stangen)
- Halb Paprika
- 2 Kartoffeln
- 2 Zucchini
- 1 Bund Petersilie
- 1 Glas Tomatensauce
- 1 Glas Rotwein (kräftig)
- n.B. Olivenöl
- n.B. Salz
Werkzeuge
Ein großer Topf, Schneidebrett….
Schritte
Bereiten Sie das gesamte Gemüse vor, schneiden Sie es in nicht zu kleine Stücke… Der gesamte Lampredotto und es geht los!
Geben Sie alles in den großen Topf und fügen Sie den Wein hinzu…
Und die Tomatensauce; schmecken Sie mit Salz ab und…
Zum Schluss mit Wasser bedecken, abdecken und mindestens drei Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Es wird sehr zart und köstlich
Nehmen Sie den Lampredotto aus der Brühe und schneiden Sie ihn in feine Streifen…
Ein Teil des Gemüses wird püriert und dann die Streifen hinzugefügt, weitere fünf Minuten kochen und es ist servierfertig!
Auf dem Teller für ein traditionelles Abendessen
Oder in einem Sandwich mit scharfer Sauce oder grüner Sauce (Petersilie, Kapern, hartgekochtes Ei und Sardellen) serviert
Im Laufe der Jahre haben innovative Köche das Lampredotto neu erfunden und moderne und kreative Varianten angeboten, die den Respekt für die Tradition bewahren. Von Gourmet-Interpretationen, die in gehobenen Restaurants serviert werden, bis hin zu Street-Food-Versionen mit internationalen Einflüssen bietet sich das Lampredotto für eine überraschende Vielfalt an Neuinterpretationen an und demonstriert seine Vielseitigkeit und zeitlose Anziehungskraft.
