Tortelli aus gebranntem Weizenmehl und Erbsen

Und da ich beim Thema gebranntes Weizenmehl bin, durften die Tortelli, eine weitere meiner Leidenschaften, nicht fehlen

Die stets wechselnde Füllung sorgt jedes Mal für eine Überraschung

In diesem Rezept habe ich ein wenig Apulien, ein wenig Toskana verwendet…Für die Sauce habe ich die pflanzliche Linie gewählt, ich hatte gerade frisch aus dem Garten geerntete Erbsen, und so habe ich dem Gericht mit Kartoffeln, Erbsen und frischem Rosmarin ein authentisches Aroma und Geschmack verliehen, vollendet mit einer Prise toskanischem Pecorino.

Einen fast wilden Garten zu haben, wie ich oft schreibe, erlaubt mir, frische Aromen und kräftige Geschmacksrichtungen voller Duft und Farbe zu bewahren.

Ich glaube, ich war noch nie ohne Garten, ich könnte nicht darauf verzichten…Er bietet mir Gemüse aus lokaler Produktion und Entspannung

Und er ermöglicht es mir, meine Küche jeden Tag zu bereichern, und durch die Verarbeitung und Konservierung des geernteten Gemüses auch eine wirtschaftliche Ersparnis, ganz zu schweigen von völlig natürlichen Lebensmitteln!

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

Zutaten

300 g gebranntes Weizenmehl
2 Eier
500 Erbsen (Frisch oder gefroren)
1 Teetasse Gemüse für die Soffritto
3 Kartoffeln
1 Zweig Rosmarin (Frisch ist besser)
1 Teetasse geriebener Grana Padano
n.B. Salz
n.B. Olivenöl
n.B. essbare Blumen (Zum Dekorieren)

Werkzeuge

Für dieses Hauptgericht benötigt man: Eine Schüssel zum Kneten, ein Nudelbrett, Nudelmaschine oder Nudelholz, Ausstecher, Topf zum Kochen der Kartoffeln, Kartoffelpresse, Topf und Teller zum Kochen und Servieren.

Ich empfehle Ihnen, einen Blick auf die Werkzeuge zu werfen, die ich benutze, indem Sie Hier klicken

Schritte

Ich habe von weit her angefangen; ich habe die Erbsen im Garten gepflückt…geschält, gekocht und dann…

Wie oben geschrieben, habe ich von weit her angefangen, indem ich die Erbsen im Garten gepflückt und geschält habe. Bevor ich mit dem Schälen der Erbsen begann, habe ich die Kartoffeln gewaschen und mit der Schale gekocht, damit sie nach der Erbsenoperation bereit sind!
An diesem Punkt die Erbsen kochen lassen, nachdem Sie das Gemüse für die Soffritto angebraten haben, und etwas Wasser hinzufügen, salzen und etwa dreißig Minuten kochen lassen. Gegebenenfalls noch Flüssigkeit hinzufügen, damit sie nicht zu trocken werden.
Inzwischen sind die Kartoffeln fertig, schälen Sie sie und drücken Sie sie durch die Kartoffelpresse (ich bevorzuge diese Operation, solange sie noch warm sind, da es einfacher ist). Fügen Sie den Käse, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, eine Prise fein gehackten Rosmarin, Salz hinzu und mischen Sie gut, decken Sie es ab und lassen Sie es bis zur Verwendung stehen.
Jetzt das Mehl mit den Eiern kneten, bis ein fester Teig entsteht, den Sie durch die Nudelmaschine ziehen oder mit dem Nudelholz in dünne Blätter ausrollen können.
Und schneiden Sie daraus 6 cm große Kreise aus. Füllen Sie sie mit einer Kugel Kartoffeln und schließen Sie die vier Ecken, um die vier Flügel zu erhalten.
Wenn Sie fertig sind, legen Sie sie auf Backpapier oder in den Gefrierschrank…Das gebrannte Weizenmehl nimmt nicht viel auf und Sie riskieren, dass sie zu weich werden
Stellen Sie den Topf mit Wasser auf, um die Tortelli zu kochen, und salzen Sie, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie…In der Zwischenzeit die Hälfte der Erbsen pürieren, um eine Creme zu erhalten, halten Sie sie warm…Die Tortelli abgießen und zu den restlichen Erbsen hinzufügen, vorsichtig vermengen und…
Richten Sie die Erbsensauce auf den Tellern an, fügen Sie die Tortelli hinzu, dekorieren Sie nach Belieben mit essbaren Blumen und servieren Sie
Falls Sie noch Teig aus gebranntem Weizen übrig haben, machen Sie sich keine Sorgen; schneiden Sie ihn in Rauten und frittieren Sie ihn, bis er knusprig ist, Sie können ihn auch im Ofen bei 200 Grad backen…Ein guter Prosecco, und Sie werden sich mit einem köstlichen Aperitif verwöhnen