Rezept Croset mit grauer Sauce

Ich bin dort oben zwischen den Wolken und der Sonne angekommen, um das Schöne der Berge zu suchen, ich habe gefunden, was meinen Geist erleichtert hat, ich habe Fantasien erschaffen und zwischen den duftenden Feldern gespielt.

Weiden bewohnt von Herden von Rindern, die sich von duftenden und bunten Kräutern im Wind und der Sonne des Frühlings ernähren.

Ich bin dort oben angekommen, um den Nostrale D’Alpe zu suchen… Es gibt etwas unglaublich Faszinierendes am Käse, der in den cuneesischen Bergen hergestellt wird. Dieser Käse, der aus einer einfachen, aber reichen Tradition stammt, ist der Zeuge einer Geschichte, die ihre Wurzeln in den Jahrhunderten hat. Auf den Almweiden der cuneesischen Alpen praktizierten die Senner, mit ihren Herden, während der Sommermonate die Transhumanz. Diese alte Art der Viehzucht erlaubte es, die Ressourcen der Ebene in den kälteren Zeiten zu nutzen und das Vieh im Sommer mit dem Gras der Hochalpen zu ernähren, wodurch eine Milch von höchster Qualität garantiert wurde

Die Croset sind ein Zeugnis des gastronomischen Reichtums, den der Käse der cuneesischen Berge bietet. Diese Pasta, zubereitet mit Mehl, Öl, Eiern, Zwiebel, Knoblauch und mit frischer Sahne, Käse und Alpenkräutern gewürzt, enthält in sich die Aromen und Düfte der Berge. Die Zubereitung der Croset ist ein Beispiel dafür, wie die kulinarische Tradition der Region es versteht, sich zu erneuern, während sie gleichzeitig eine starke Verbindung zur Vergangenheit und zu den Produkten der Region bewahrt