Ravioles mit Castelmagno
Die Ravioles sind ein traditionelles Gericht der okzitanischen Täler in der Provinz Cuneo; zum ersten Mal habe ich sie in Castelmagno, beim Heiligtum, in der angrenzenden Hütte gegessen; es sind viele Jahre vergangen und ich bereite sie immer noch zu wegen ihrer Einfachheit und um die Präsentation und die Rezepte, die auf den Tisch kommen, zu ändern.
Gnocchi in spitz zulaufender Form, einfach zuzubereiten und schmackhaft…
Heute finden wir sie auch in einigen Supermärkten, aber es lohnt sich, sie zu Hause zuzubereiten, wegen ihrer Einfachheit und des reichen Geschmacks, den wir bei einer hausgemachten Zubereitung erleben können.
Das Verfahren für den Teig ist ähnlich wie das für traditionelle Gnocchi, sie haben jedoch etwas mehr, indem man dem Teig den Käse aus den Tälern hinzufügt, was der Tomino di Melle oder der Castelmagno sein kann.
Okzitanien ist eine historisch-kulturelle Region, die sich zwischen Frankreich und Italien in einigen Tälern der Provinz Cuneo erstreckt und die sprachlichen sowie gastronomischen Traditionen bewahrt.
Zu den bekanntesten zählen: Valle Maira, Valle Stura, Valle Grana, die Gegend von Castelmagno und sein gleichnamiger Käse sowie das Valle Po.
Neben dem guten Essen finden wir unberührte Orte, die ideal sind für Wanderungen, Spaziergänge, Skifahren, Mountainbiken und vieles mehr. Es lohnt sich, einen Abstecher zu machen, um all die Wunder und die traditionelle Kultur zu entdecken.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Kartoffeln, Käse, Mehl…
- 1000 g Kartoffeln
- 200 g Mehl
- 200 g Castelmagno
- 1 Ei
- 200 g Castelmagno (Zum Würzen)
- 100 g Milch
- n.B. Salz
Werkzeuge
Die Hände, vor allem! Sie helfen uns zu machen und zu lösen, auch Gedanken…Kneten, schneiden, formen; all diese Arbeiten ermöglichen es uns, uns zu entspannen, aber auch nachzudenken…
Kartoffelpresse, und Nudelbrett…Topf zum Kochen und Pfanne zum Würzen, Teller zum Servieren…Ein gedeckter Tisch und ein guter Tag!
Schritte
Wenn wir darüber nachdenken, braucht es nur wenige Schritte, um ein erstklassiges Gericht mit hervorragendem Geschmack zu erhalten!
Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, drücken Sie sie durch die Kartoffelpresse, ich mache das gerne, wenn sie noch heiß sind, da die Gnocchi beim Abkühlen kompakter bleiben. Fügen Sie den geriebenen Castelmagno, das Mehl und das Ei hinzu; normalerweise gebe ich kein Salz in die Gnocchi, daher überlasse ich Ihnen die Wahl. Ich habe eine Prise gemischte Kräuter hinzugefügt, empfohlen von einer lieben Freundin aus der Produktionsregion.
Kneten Sie alles gut durch und formen Sie einen Teigball, den Sie in gleich große Stücke teilen, um daraus…
Zylinder mit einem Durchmesser von etwa anderthalb cm formen, in kleine Stücke von etwa zwei cm schneiden und mit den Fingern kleine Fusen formen
Nachdem Sie die Ravioles vorbereitet haben, legen Sie sie so hin, dass sie nicht zusammenkleben, auf Küchenpapier und stellen Sie den Topf mit Wasser für das Kochen der Ravioles auf den Herd
In der Zwischenzeit den Käse in kleine Scheiben schneiden oder gerieben und im Milchbad schmelzen lassen, wenn Sie es vorziehen, im Wasserbad.
Kochen Sie die Ravioles und würzen Sie sie mit dem geschmolzenen Käse
Servieren Sie in dampfenden und duftenden Einzeltellern!
Sie werden begeistert sein! Cremigkeit und Geschmack werden Sie erobern!
Die Ravioles, wie klassische Gnocchi, sollten sofort verzehrt oder eingefroren werden; nach dem Kochen können sie auch am nächsten Tag verzehrt werden. Ein Tipp, den ich Ihnen geben kann, um einen eventuellen Überschuss zu konsumieren, ist, sie zu gratinieren…Sie sind spektakulär!
Die Ravioles, wie klassische Gnocchi, sollten sofort verzehrt oder eingefroren werden; nach dem Kochen können sie auch am nächsten Tag verzehrt werden. Ein Tipp, den ich Ihnen geben kann, um einen eventuellen Überschuss zu konsumieren, ist, sie zu gratinieren…Sie sind spektakulär!
