Rezept: Süßes Gebäck aus Grieß und Äpfeln
Wenn man Lust auf etwas Süßes hat, das einfach und lecker ist, gibt es nichts Besseres, als in Kindheitserinnerungen zu schwelgen, an das Lachen mit Freunden oder vielleicht auch an die eigene Arbeit zu denken. Bevor ich die Hotelfachschule besuchte, arbeitete ich in einigen Lokalen, darunter auch eine Gastronomie, wo ich für das Frittieren zuständig war. Ich kann dir sagen, dass ich Unmengen von Lebensmitteln frittierte, und obwohl ich sie eigentlich hassen sollte, liebe ich sie einfach.
Ich verbrachte ganze Tage damit, Zutaten zu schälen, zu schneiden, zu hacken und zu mischen, um unsere frittierten Spezialitäten zuzubereiten. Eier und Paniermehl waren immer dabei, genauso wie Grieß und Äpfel, die bei den Kunden sehr beliebt waren. Sie waren so einfach zuzubereiten und so köstlich zu essen, dass ich es nicht lassen konnte, sie jedes Mal zu probieren, wenn ich welche zubereitete.
Nach einer Weile begann ich, sie auch selbst zu essen, oft in Papiertüten, um sie bequem beim Spazierengehen zu genießen. Es war eine einfache Mahlzeit zum Mitnehmen, aber auch nahrhaft und daher perfekt, um meine Lust auf Süßes und Comfort-Food zu stillen.
Und so ist es auch heute noch, wenn mich die Nostalgie oder die Lust auf etwas Süßes und Umhüllendes überkommt, sind Äpfel und Grieß meine erste Wahl. Diese Einfachheit und Köstlichkeit, die die frittierten Spezialitäten aus der Gastronomie auszeichneten, sind ein Teil von mir geworden und schenken mir jedes Mal einen Moment des Friedens und des Genusses, wenn ich sie koste. Wie man sagt, sind süße frittierte Sachen verführerisch und machen Freude, sie sind oft mit Erinnerungen und schönen Dingen verbunden, mit einem Lächeln, und ich kann dieses Sprichwort nur bestätigen! Aber in diesem Fall geht es um den Grieß und die frittierten Äpfel…Weiter unten…
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Grieß, Eier, Milch und…
- 3 Golden Äpfel
- 125 g Grieß
- 500 g Milch
- 3 Eier
- 250 Paniermehl
- 100 g Mehl
- 1 Esslöffel Zitronenschale
- 50 g Zucker
- Sonnenblumenöl (Zum Frittieren)
Werkzeuge
Schüsseln zum Panieren und Pfanne zum Frittieren
Schritte
Zuerst die Zitrone reiben, einige geben die ganze Schale hinein, um sie dann zu entfernen, ich lasse sie lieber drin. Frische oder gefrorene Schalen; die Zitronen, die ich benutze, sind unbehandelt, daher benutze ich die Schale, um zu aromatisieren; und um sie optimal zu konservieren, lege ich sie in eine kleine Box und friere sie ein. In diesem Fall und generell bei Süßspeisen mahle ich die Schalen mit dem Zucker im Kaffeebohnenmahlwerk, es bleibt schön fein und verleiht ein intensives Aroma
Nach der Zitrone den Grieß hinzufügen, ich warte nicht, bis die Milch kocht, ich füge ihn vorher hinzu, so vermeide ich die Bildung von Klumpen.
Auf dem Herd eindicken lassen, bis eine weiche, aber trockene Masse entsteht, die sich von den Wänden des Topfes löst.
In eine mit kaltem Wasser angefeuchtete Edelstahlform umfüllen, so vermeiden Sie, dass es am Boden klebt. Gut abkühlen und fest werden lassen, das dauert etwa zwei Stunden
In der Zwischenzeit die Äpfel vorbereiten; nachdem Sie sie geschält haben, in etwa anderthalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden und das Kerngehäuse entfernen
Die Eier verquirlen und den Grieß in Ei tauchen, nachdem Sie ihn in Rauten oder andere gewünschte Formen geschnitten haben
Dann im mit Mehl vermischten Paniermehl wenden, meins ist nicht sehr fein, ich mache es aus trockenem Brot, und ich muss sagen, dass die etwas gröberen Teile zusätzliche Knusprigkeit verleihen
Nun sind die Äpfel an der Reihe, folgen Sie dem gleichen Vorgehen; auf diese Weise läuft die Zubereitung reibungsloser ab
Ein Durchgang im Paniermehl, einige machen einen doppelten Durchgang, ich bevorzuge einen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und mit dem Frittieren beginnen; es dauert nur wenige Minuten, um eine schöne goldene Farbe zu erzielen
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren Sie Ihr Gebäck.
Sie können es sowohl warm, köstlich, als auch kalt servieren… Noch besser! Ich füge keinen zusätzlichen Zucker hinzu. Die Wahl liegt bei Ihnen!
Es hält sich nicht! …Scherz, es hält sich ohne Probleme mindestens zwei Tage; um eine süße Frittura in letzter Minute zu haben, lege ich es paniert auf ein Blech, friere es ein und übertrage es dann in die Beutel; wenn nötig, eine Stunde außerhalb des Kühlschranks und frittieren!
