Plin di Langa…Altes Rezept mit drei Braten
Die Plin-Ravioli aus Langa sind ein bekanntes Gericht der piemontesischen Küche. Diese Ravioli sind typisch für die Region Langa, eine Gegend im Norden Italiens, die für ihre reichhaltige kulinarische Tradition berühmt ist.
Die Plin-Ravioli aus Langa werden mit einem dünnen Teig und einer köstlichen Mischung aus Hackfleisch, Käse und Gemüse gefüllt. Das Wort „plin“ bedeutet im piemontesischen Dialekt „kneifen“ und bezieht sich auf die Technik, mit der die Ravioli durch Kneifen des Teigs mit den Fingern verschlossen werden.
Dieses Gericht wird oft mit geschmolzener Butter und Salbei serviert, was den Ravioli einen reichen und aromatischen Geschmack verleiht. Einige Varianten können mit einer Fleischsauce oder einer Trüffelsauce für einen zusätzlichen Hauch von Eleganz gewürzt werden.
Die Plin-Ravioli aus Langa sind ein wahres kulinarisches Vergnügen und eine Hommage an die Tradition der piemontesischen Küche. Sie sind ein perfektes Gericht, um bei einem speziellen Abendessen genossen oder um eine wichtige Gelegenheit zu feiern. Wenn du sie noch nie probiert hast, empfehle ich es dir dringend!
Die Plin-Ravioli aus Langa haben sicherlich eine interessante Geschichte. Dieses Gericht hat alte Ursprünge und tief verwurzelte Traditionen im Norden Italiens, insbesondere in der Region Piemont.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 6 großzügige
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 593,96 (Kcal)
- Kohlenhydrate 62,18 (g) davon Zucker 0,92 (g)
- Proteine 48,49 (g)
- Fett 18,05 (g) davon gesättigt 5,46 (g)davon ungesättigt 8,40 (g)
- Fasern 10,96 (g)
- Natrium 101,89 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Drei Fleischsorten…Kalb, Schwein, Kaninchen…Eier Mehl…Wenn ich frische Pasta zubereite, in diesem Fall Ravioli, mache ich viele und wiege die Zutaten für die Füllung nicht ab, ich mache es nach Augenmaß; wenn die Füllung aufgebraucht ist, verwende ich den restlichen Teig für andere Formen.
- 300 g Rindfleisch (Ich verwende den Schnitt grob und gut)
- 300 Schweinefleisch (Nacken)
- 400 g Kaninchen
- 1 Bund Mangold (Auch Borretsch oder Stiele sind in Ordnung… Ich habe alle drei verwendet.)
- 2 Esslöffel Gemisch für Soffritto (Frisches, in Stücke geschnittenes Gemüse sind auch in Ordnung, aber ich bevorzuge sie für den Braten.)
- Ein halbes Glas Rotwein (ein knappes halbes Glas zum Ablöschen des Bratens)
- 1 Teetasse geriebener Grana Padano
- 1 Esslöffel Kräuter
- Eine halbe Kaffeetasse Olivenöl
- 500 g Mehl
- 3 Eier
Werkzeuge
Ein Topf für die Braten, eine Nudelmaschine…Schüssel zum Kneten, Fleischwolf oder Küchenmaschine zum Zerkleinern der Füllung und eine Schüssel zum Fertigstellen, Teigrad
Meine Empfehlungen für die Werkzeuge, die ich benutze, findest du hier
Schritte
Man beginnt am Vortag mit der Zubereitung der Braten…
-
In einem großen Topf das Fleisch anbraten, das Soffritto-Gemüse hinzufügen und nach dem Anbraten, um es nicht zu verbrennen, mit wenig Rotwein ablöschen, ein Dolcetto oder Barbera.
Ich habe einen Garten und finde auch im milden Winter noch mein Gemüse… Gereinigt, gewaschen und in Stücke geschnitten.
Der Braten ist fertig, lassen Sie ihn etwas abkühlen, um dann das Kaninchen zu entbeinen
Sobald das Kaninchen sorgfältig entbeint ist, das geschnittene Gemüse hinzufügen und mit der Bratensauce köcheln lassen. Mit diesem Verfahren geht kein Geschmack im Wasser verloren, die Füllung wird schmackhafter
Das gesamte Fleisch mit dem Gemüse zerkleinern oder in einer Küchenmaschine zerkleinern, zu einer feinen, aber nicht zu feinen Mischung
Dann den Käse und die Eier hinzufügen, um gegebenenfalls Weichheit zu verleihen, ansonsten können Sie darauf verzichten
Die Füllung ist fertig, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren
Das Mehl mit den Eiern und etwas Wasser verkneten, etwa ein halbes Glas, und mit der Maschine ausrollen. Natürlich können Sie den Teig auch von Hand ausrollen, das dauert länger, ich mache es, wenn ich sehr wenig Teig zubereite, einfach weil es mir gefällt und mich entspannt. Der finale Teig sollte sehr dünn sein.
Den Teig im gleichen Abstand auslegen, etwa 1 cm zwischen den Füllungen… Wenn Sie eine weiche Füllung machen, können Sie einen Spritzbeutel verwenden.
Den Rand des Teigs über die Füllung klappen, wie auf dem Foto
Und den leeren Teig zwischen den Fleischhäufchen kneifen
Den überschüssigen Teig abschneiden
Und dann in jedem gegebenen Kneifen…
Machen Sie weiter so, bis alle Zutaten aufgebraucht sind
Fertige Ravioli… Ein wahrer Genuss!
Sie können im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden, um zu verhindern, dass die Ravioli zusammenkleben, empfehle ich die Verwendung von Reismehl, da es Feuchtigkeit besser aufnimmt. Ein Tipp, der für alle frischen Nudeln gilt. Das bevorzugte Gewürz ist… Ohne Gewürz! Auf einem Leinentuch serviert oder in Rotwein der Region getränkt, Bratensoße, Butter und Salbei, Ragù… Und sicherlich wird ein Hauch von Trüffel ein Top-Aroma verleihen!
