Rezept Wurst und Friarielli…Ein rustikales Gericht aus Leidenschaft

Nach den Feiertagen zum Jahresende, in den Wochen vor Karneval, war es Brauch, die Vorräte des Hauses zu verbrauchen, die für die Tage beiseitegelegt wurden, an denen der Garten nicht viel hergab…

Man sammelte das letzte Gemüse, Kohl und Brokkoli, Rüben und Wirsing…

Und genau die Rüben, die mein Vater im Überfluss säte, waren das Gemüse, das am meisten unter dem Schutz des Winters aushielt; es war seine Leidenschaft, an die wir uns wenig gewöhnt hatten, während er hingegen bittere und starke Geschmäcker liebte.

Nachdem sie ins Haus gebracht wurden und der Teil, der für uns nicht geeignet war, den Hofhaustieren zugeteilt wurde, reinigte meine Mutter sie gut, gut und schnitt sie in kleine Stücke…

Nicht zu klein, denn mein Vater sagte, man müsse sehen, was man isst; und so kamen die zarten Rübchen in eine Pfanne auf dem Holzofen, mit dem idealen Gewürz darin; Öl, Knoblauch und Chili, obwohl mein Vater Knoblauch nicht mochte und Zwiebeln vorzog, musste er in diesem Fall nachgeben, aber er hätte es nicht gesehen…Das Spiel war gemacht!

Manchmal wurden Spaghettoni hinzugefügt, während in den Tagen der Schweineschlachtung die Wurst im Haus häufiger auftrat und sie die scharfen und in Olivenöl gebratenen Rüben würzten, die aus dem Dorf kamen.

Mit der Zeit wurden die Rüben zu einem meiner Lieblingsgerichte, gerade wegen ihres bitteren Geschmacks,

Als ich meinen Mann kennenlernte, erfuhr ich, dass auch in seiner Familie dieses Gericht geschätzt und häufig konsumiert wurde;

der einzige Unterschied war, dass sie Friarielli mit Wurst genannt wurden…Ich Kalabrierin…

Enzo teilt sich zwischen zwei Regionen und zwei Küchen mit einer starken Identität, Romagna und Neapel, die Menge der Rezepte und Variablen war für mich unendlich…

Meine Kinder lieben die Friarielli mit Wurst und zu Hause verwenden wir gemischte Begriffe aus jeder Region, die uns als Familiengeschichte gehört…