Haben Sie schon versucht, Brutti e Buoni zu machen?
Es scheint, sie stammen aus dem Varesotto, im Jahr 1878 aus einer Idee von Costantino Veniani, der gleichnamigen Konditorei;
einige erzählen hingegen von einer alten Tradition in der Stadt Borgomanero in der Provinz Novara… Wer weiß!?
Sicherlich liegen die beiden Provinzen nahe beieinander, sodass wir Zweifel an ihrer Herkunft haben werden… Geduld!
Wir kennen sicherlich ein Konditoreiprodukt, knusprig und lecker.
Ich esse sie immer gerne, und da ich Haselnüsse zur Verfügung habe, mache ich sie oft…
Sie sind heiß begehrt, duftend und haben einen vollen Geschmack.
Ihre Zubereitung ist nicht schwierig; sicher, man braucht Geduld, aber wer die Konditorei liebt, weiß, dass Eile ein schlechter Ratgeber ist, im Allgemeinen, im Backen ein wenig mehr.
Die mit unseren Händen gesammelten Haselnüsse, das Eiweiß, das aus den Eiern unserer Hühner gewonnen wurde…Ich erhalte ein natürliches und gesundes Produkt in Bezug auf die Zutaten, nicht kalorienarm… Man muss nur nicht in Mengen übertreiben!
Wir haben die Haselnüsse gesammelt, getrocknet und geschält; der Rest in meiner Küche, sie zu Granulat verarbeitet…
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: ca. 40 Stk.
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 121,14 (Kcal)
- Kohlenhydrate 12,81 (g) davon Zucker 12,44 (g)
- Proteine 1,72 (g)
- Fett 7,09 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 1,07 (g)
- Natrium 10,18 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 24 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Drei Zutaten, um einen vollen und köstlichen Geschmack zu erzielen
- 450 g Haselnussgranulat
- 450 Zucker
- 6 Eiweiße
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
Ein Topf mit doppeltem Boden, elektrische Rührgeräte oder Küchenmaschine, Schüssel zum Mischen; die eigentlich nicht nötig wäre, Sie können direkt im Topf mischen, der auf den Herd kommt
Schritte
Es sind nur wenige Schritte, nehmen Sie sich Zeit, um die Ruhe zu genießen
Wiegen Sie die trockenen Zutaten, um alles griffbereit zu haben; das Haselnussgranulat muss nicht vorher geröstet werden; wenn Sie es zu Hause aus ganzen Haselnüssen herstellen, rösten Sie es nicht.
Schlagen Sie das Eiweiß steif, indem Sie die Prise Salz hinzufügen, bevor Sie beginnen; fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu.
Fügen Sie das Granulat hinzu und verlagern Sie es in den Topf; bei mittlerer Hitze erhitzen Sie die Mischung, während Sie ständig rühren, Sie werden sehen, wie sie die Farbe wechselt und weniger schaumig wird; wenn es am Boden haftet und Sie eine helle Haselnussfarbe erreicht haben, schalten Sie aus!
Mit zwei Löffeln formen Sie kleine Haufen, ich nehme etwa einen halben Löffel, im Abstand von zwei/drei cm, und backen Sie in einem bereits heißen Ofen bei einer Temperatur von 160 Grad. Warten Sie etwa 20 Minuten und kontrollieren Sie das Backen, da jeder Ofen seine eigenen Eigenschaften hat
Wenn Ihre Brutti e Buoni gut getrocknet sind, können Sie sie herausnehmen und abkühlen lassen, wenn sie handhabbar sind, nehmen Sie sie vom Kochfeld.
Lassen Sie sie endgültig abkühlen, bevor Sie sie essen; so können sie ihre Eigenschaften am besten zur Geltung bringen.
Wie man Brutti e Buoni aufbewahrt
Sie halten sich etwa eine Woche lang außerhalb des Kühlschranks, tatsächlich auch einen Monat, an einem trockenen Ort. Servieren Sie sie mit einem guten trockenen Weißwein oder begleitet von Madernassa-Birnen, die in mit Nelken aromatisiertem Wein gekocht wurden; und wenn Sie sich entspannen möchten, ein aromatischer Kräutertee, Orange und Zimt!
FAQ (Fragen und Antworten)
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