Mische Kokosraspeln mit Pfirsich und Äpfeln, und…
Komisch, aber wahr, seit ein paar Tagen schwirrte mir diese Kombination im Kopf herum. Ich bin kein besonderer Fan von getrocknetem Kokos, ich habe einige Sommerrezepte, die ich gerne zubereite, aber ich bevorzuge frischen Kokos… Und ich liebe ihn!
Ansonsten liegen die Raspeln fast ungestört in der Speisekammer… Diese Nacht konnte ich nicht schlafen, und um meinen Mann nicht zu stören, habe ich, wie so oft, beschlossen, einen Kuchen zu backen… Komisch, aber wahr!
Und da ich schon eine Idee im Kopf hatte, habe ich sie umgesetzt… Ein leichter Mürbeteig mit Kokos… Pfirsichkonfitüre und Äpfel…
Ein schmackhafter und duftender Kuchen, ich benutze ungern synthetische Aromastoffe, deshalb suche ich nach anderen Lösungen…
Die Pfirsichkonfitüre ist hausgemacht… Sehr duftend! Der Kokos ist aromatisch, die Äpfel verleihen der Kruste aus Vollkornmehl und Kokos die richtige Weichheit und Feuchtigkeit.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Äpfel, Pfirsiche und Kokos…
- 400 g Vollkornmehl
- 100 g getrockneter Kokos
- 280 g Butter
- 180 g Zucker
- 2 Eier
- 4 Äpfel
- 600 g Pfirsichkonfitüre
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
Rechteckige Form, Schüssel zum Kneten oder Küchenmaschine…
Schritte
Vermische das Mehl, den Kokos und den Zucker, rühre gut um und füge den Rest der Zutaten hinzu. Rühre gut um und knete auf dem Backbrett weiter, bis ein homogener Teig entsteht
Rolle den Teig auf eine Dicke von wenigen Millimetern aus und…
Verteile in den Backformen und gieße die Pfirsichkonfitüre darüber
In einer habe ich die Apfelscheiben hinzugefügt
In der zweiten habe ich hingegen ein Muster mit dem restlichen Teig erstellt
Ich habe es etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen und dann bei 170 Grad etwa zwanzig Minuten gebacken
Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen
Gelegentlich mit Lebensmittelgelatine bedecken, manchmal verwende ich sie auf dem Kuchen, wenn ich ihn mit Äpfeln fülle, um den Äpfeln zusätzliche Weichheit zu verleihen und sie nicht austrocknen zu lassen
Es hält sich problemlos außerhalb des Kühlschranks. Gegebenenfalls kann es eingefroren werden. Ich habe ein rechteckiges Gebäck gemacht, es ist natürlich möglich, ein rundes oder kleines Gebäck zu machen. Diese Basis passt auch gut zu Schokolade, Sie können die Basis auch backen und mit Schokoladencreme füllen und mit Kokos bestreuen
